Vinete în sos de iaurt

O rețetă mai deosebită.

Ingrediente: 

2 vinete de mărime medie; 4 linguri cu ulei, o ceapă, chimen, chilli sau boia, sare, o cană iaurt natural, frunze de mentă.

Folosim vinete coapte, ca la salata de vinete clasică. 

Calim ceapa tocată in ulei, 1-2 minute, împreună cu chimenul. Adăugăm pudra de chilli, sarea, iaurtul și mentă tocată și omogenizăm repede. 

Punem și vinetele scurse și tocate și le sotăm cam  5-7 minute, până ce scade lichidul.

Punem pe un platou și ornăm cu fruze de mentă. 

Este o rețetă indiană.

Vinete în aluat

Tăiem vinetele in felii groase de circa 1 cm, le sărăm și le lăsăm să se scurgă zeama amară. 

Mai avem nevoie de făină, chimen măcinat, praf de copt, sare, piper, ulei.

 Amestecăm fainn cu chimenul și praful de copt, adăugăm sare și piper și apă (minerală, dacă avem).  

Trecem vinetele prin acest aluat ca de clătite și le prajim in ulei. Le  prăjim rumene și le scoatem pe prosop de hârtie. 

Vinete prăjite cu sos de iaurt, în stil oriental - Gustos și rapid

225 ml iaurt
4 căței mari de usturoi
sare
50 ml ulei de măsline
4 vinete medii
4 roșii
3 ardei– dacă avem, punem 1 roșu, 1 verde, 1 galben
piper
pătrunjel verde
Facem un sos din iaurt gras amestecat cu usturoi pisat, sare și îl dăm la rece.
Tăiem vinetele felii, pe lung, groase de 1-2 cm, le presărăm cu sare și lăsăm să se scurgă sucul amar.
După aceea le clătim, le ștergem și le prăjim în ulei încins, pe ambele părți, până se fac brune-aurii.
Le scoatem pe un platou încălzit.
In uleiul rămas prjăim bucati de ardei, când sunt gata adăugăm roșiile tăiate felii sau sferturi și le călim, pe foc viu, pănâ se evaporă sucul. Dacă e necesar, mai adăugăm ulei. Presărăm sare, piper și pătrunjel.
Aranjam grămăjpare din acest sote printre feliile de vinete.
Presărăm ici și colo câte un pic de sos și servim vinetele alături de restul de sos de iaurt.
Pentru a păstra nota orientală, le mancăm cu turte, lipie sau pita.

Sote picant de vinete cu naut

Ingrediente: 1 vânătă medie taiata în cuburi 
1 lingurita de sare
2 linguri de suc proaspăt de lămâie 
apă 
1 lingură ulei de măsline 
o cutie de năut conservat sau naut pe care l-am fiert noi, 
1 ardei roşu tăiat în bucăţi 
pasta de ardei iute
cateva felii de gogosari marinati
1 / 2 ceasca sos de rosii 

Amestecăm vinetele cu suc de lămâie şi apă. amestecam cu ardeiul feliat si le sotam în ulei de măsline, câteva minute. Adaugam sos de tomate, nautul si celelalte ingrediente; fierbem până când vinata este moale. 
Servim cu turte si iaurt (de soia). 
 

Ciuperci umplute cu vinete, nuci şi ierburi proaspete

Le facem cu: 20 de ciuperci mai marisoare, o vânătă, 4 linguri ulei de măsline, 1 / 2 ceasca nuci macinate mai mare, 1 / 2 ceaşcă pătrunjel proaspăt tocat si mărar, sare, piper negru, branza Gouda (cas, mozzarella).
Tocam coditele ciupercilor si palariile le punem deoparte.
Curatam vinetele de coaja si le tăiem in cuburi mici, le punem într-o strecurătoare şi le presăram cu 1 lingură de sare. Mai punem deasupra o greutate, un castron sau altceva, si le lasam 15 minute, ca sa se scurga sucul amar. Cand le folosim, le vom stoarce pentru a scapa de cat mai mult suc.
Într-o tigaie punem ulei de măsline, cand se incinge adaugam vânătă cuburi si le calim aproximativ 7 minute, sa fie usor rumenite pe toate laturile. Adăugam coditele de ciuperci, mai calim 3 minute.
Cand s-a mai racorit adaugam nucile, si verdeata, sare şi piper. Cu aceasta compozitie umplem fiecare palarie de ciuperca, apoi o presaram cu brânză rasa. Le asezam in tava, pe foaie de copt si le coacem in cuptorul incins dinainte, timp de 20 de minute.
Sunt minunate!

Salata (conserva) din vinete si legume amestecate

INGREDIENTE

2 vinete de marime medie (circa 500 g), tăiate în cuburi
1 varză medie, taiata fideluta (circa 1 kg)
2 ardei grasi, tocat (250 g)
1 ardei iute feliute, curatat de nervuri si seminte (sau mai putin, atat cat sa fie muraturile un pic iuti)
4 patlagele verzi - 450 g, tocate
4 morcovi rasi lung - 450 g)
1 manunchi de petioli de ţelină
1 capatana de usturoi fin tocat
1 cană cu mentă proaspătă tocata
1 cană cu pătrunjel proaspăt tocat
4 linguri de sare
300 ml oţet de vin
Incepem cu vanata, care se va taia felii, se presara cu sare si se va lasa la scurs, punand pe acestea o greutate. Se lasă aproximativ 20 de minute, apoi se clatesc cu apa rece; se storc usor.
Într-un castron mare amesteca, toate legumele şi plantele aromatice. Se adaugă sare şi se amestecă bine cu mâinile. Dam deoparte vreo 20 de minute.
Pregatim un borcan de 2l, sterilizat prin fierbere în apă şi uscat bine.
Umplem borcanul cu legumele stoarse usor, apoi turnam oţet cat sa fie acoperite legumele. Legam borcanul cu celofan; se păstrează într-un loc rece si se consuma dupa o săptămână.

Mancare de vinete in straturi la cuptor

Ingrediente:3 vinete, 3-4 rosii, 3 cepe, 1 morcov, 3 ardei grasi, 1 patrunjel, 1 telina, sos de rosii, cimbru, patrunjel, 1 capatina usturoi, ulei, sare.
Taiem vinetele rotocoale, le presaram cu sare si le lasam la scurs. Le clatim, le stergem, le trecm prin faina si le prajim in ulei.
Tocam ceapa si o calim, punem si radacinoasele si ardeii, si le lasam sa se patrunda. Intr-un vas de Jena asezam un rand de vinete, unul de ceapa cu legume, unul de rosii felii - si repetam. Intre straturile de legume presaram sare, patrunjel si catei de usturoi tocat.
Se toarna apoi sos de rosii amestecat cu ulei, se presara cimbru sau busuioc si se da la cuptor.

Drob de vinete

Pentru a prepara acest drob delicios, vegetarian, avem nevoie de 1 kg de vinete, 5 cepe, 5 oua, 2 linguri de faina, 3 linguri de gris, 2 rosii, patrunjel verde si/sau marar, 100 ml ulei, 5 linguri de cascaval ras, sare, piper.
Curatam vinetele de coaja, le taiem cubulete, le presaram cu sare si le lasam un sfert de ora sa se inmoaie, apoi le scurgem de zeama, strangandu-le in pumn; le oparim in apa cu sare. Calim usor ceapa tocata in ulei, luam de pe foc si amestecam cu vinetele, rosiile cuburi, verdeata; cand sunt reci punem si faina, grisul, ouale, condimentele, 2 linguri de cascaval. Turnam intr-un vas de Jena, dam la cuptor si dupa ce gata, peste drobul fierbinte presaram restul de cascaval ras. Merge mai mult cascaval sau si altfel de branza.
Acum, iarna, se poate face si cu vinete de la supermarket.