Sos alb - Vegan

Se poate face mai subtire sau mai gros, dupa preferinte.

Ingrediente:

2 linguri de ulei, 2 linguri de făină de grau, 250 - 300 ml de lapte de soia, sare, nucşoară, alte condimente sau verdeata ( in sepcial marar sau patrunjel). 

Punem uleiul intr-o tigaie incalzita (cu fundul mai gros, ca sa nu se arda), împreună cu făina, si metinem acets amestec pe foc mic, 2 minute. Ametsecam continuu si apoi turnam treptat 100 ml de lapte de soia ; omogenizam. Cand si acest sos se ingroasa, mai adugam 100 ml de lapte, lasam sa dea cateva clocote si apoi mai subtiem cu cat lapte dorim.
Punem condimentele si daca e necesar ( daca s-au format cocoloase), strecuram sosul mai intai si apoi presaram verdeata.
Acest sos este o baza pentru unele supe, budinci sau mancaruri cu legume. 

Sos de hrean

Calim 100 faina in 150 unt, adaugam o cana de smantana, putin otet si lapte sau apa. Lasam sa clocoteasca pe foc mic 10 minute, adaugam hrean ras (300 g) si mai fierbem cateva minute.
Este bun la rasol, legume fierte, oua.

Sos alb pentru peste

Calim 120 g de faina in 90 g de unt, stingem cu zeama in care a fiert pestele si fierbem 20 minute.
Dam deoparte, amestecam cu 2 galbenmsuri batute, suc de lamaie, piper, unt.

Sos tartar

Vom folosi un galbenus, 1-2 linguri de zeama de lamaie (otet), o lingura cu mustar, 100-150 ml ulei, un castravecior mic cornison taiat cuburi ( murat sau marinat), o lingura de capere, o lingura de patrunjel verde tocat, un catel mic de usturoi zdrobit, sare si piper.

Amestecam galbenusul cu usturoiul zdrobit, mustarul si sarea. Adaugam uleiul pana ce obtinem maioneaza, apoi incorpram restul ingredientelor. 
Este un sos foarte gustos, pe care il putem servi la peste, oua, legume fierte, salate diverse.

Sos tatichi I

Il facem cu iaurt gras, castraveti, usturoi, sare. Facem un mujdei de usturoi peste care turnam iaurtul, omogenizand. Adaugam castraveti rasi prin razatoarea mare si bine storsi de zeama. Presarm menta uscata si dam la rece. Este bun si racoritor cu cartofi prajiti, chfitele, pateuri sarate etc.

Sos verde cu iaurt si frunze de sfecla rosie sau de stevie

Ne pregatim de venirea primaverii.
Acesta este un sos original, gustos, cu multe vitamine. Folosim frunzele mai tinere ale sfeclei..
Oparim frunzele de sfeclă în apa sarata, apoi le strecuram. 
Le tocam si le amestecam cu un catel de usturoi zdrobit, 1/2 de lingurita cu mustar, un pic de chimen măcinat.

Adaugam o cana de iaurt gras si, cu blenderul, lucram până obtinem o pasta. Adaugam iaurt, daca sosul e prea consistent. La final, punem zeama de lămaie, sare si piper.

Il servim alături de crudități, snackuri, gustari ( in foto - chifteluțe de ciuperci cu sos verde).

Cui ii place, il poate face și cu spanac.

Sos demi-glace (cu ciuperci) si sosuri cu smantana

Cateva retete interesante de sosuri - care vor fi cu atat mai mult utile vegetarienilor - veti gasi pe acest site : Dragonika.

Evitati monotonia: Invatati sa faceti sosuri - usor si variat

Pentru vegetareni - dar nu numai pentru ei - sosurile (sau dipurile, cum sunt numite , mai nou) au o mare importanta, pentru ca pot schimba gustul unui preparat sau il pot intregi. Aceleasi cruditati, servite cu sosuri diferite, inseamna de fapt alt fel de mancare.

Cele mai simple sosuri
Cateva sfaturi generale:
- servim sosul intr-un bol, alaturi de platoul cu cruditati sau salata;
- daca preparam o salata care trebui amestecata cu sos, in general adaugam sosul cu 5 minute inainte de servire, pentru ca frunzele de salata, varza si cellalte legume sa nu se inmoaie si sa se vestejeasca.

Sosul vinegreta
Regula este sa amestecam o parte de otet cu 3 parti de ulei. Cine prefera un sos mai putin acru, va folosi otet amestecat cu apa.
Avem nevoie de 2 linguri otet de vin sau de mere (sau zeama de lamaie), 6 linguri ulei pentru salate sau ulei de masline,un praf de sare, cateva picaturi de miere de albine, un praf de piper. Intr-un castron amestecam otetul, cu sare si eventual alte ingrediente (mustarul, usturoi), apoi adaugam uleiul, turnat ca la maioneza. Punem piper negru, proaspat macinat. Inainte de servire, adaugam verdeata tocat asau ceapa.
Variatii:
acest sos se combina, dupa gust, cu:
- 1-3 lingurite cu mustar;
- 1 catel de usturoi, zdrobit;
- ceapa verde, tocata;
- otet balsamic;
- sos soya sau worchester;
- busuioc verde, cimbru verde, menta
- patrunjel verde tocat fin.
Folosim sosul la salata verde, varza, rosii etc.
Despre ingredientele folosite:
Este de preferat otetul de mere si miere de albine, mai putin agresiv pentru stomac. Otetul balsamic se foloseste n cantittai mici, cateva picaturi. Varianta cea mai sanatoasa este ca cu zeama de lamaie.
Se poate folosi uleiul de porumb, de masline, de samburi de struguri, de rapita.