Cele mai periculoase 10 produse contrafăcute care ajung pe mesele noastre

Sursa : Evenimentul zilei

 Autor: Georgeta Petrovici

Ravagiile consumismului: există caşcaval fără brânză, frişcă fără smântână şi şuncă fără carne.
RISCURI
Junk-food-ul ameninţă în primul rând copiii. Hrănite cu produse sintetice, noile generaţii fac boli cronice la vârste mult mai timpurii decât pe vremuri
Sursa: SHUTTERSTOCK

Comerţul a ajuns la forme de manifestare extremă. Dezvoltarea reţelelor de hypermarketuri a crescut fulgerător viteza în care se fac cumpărăturile şi cantitatea de alimente cumpărate la o singură aprovizionare. Un coş cu 20 de kilograme de mâncare se umple în mai puţin de 30 de minute. Spaţiile uriaşe fac loc unui număr imens de produse, confuzionând consumatorii. S-a ajuns la situaţii extreme, produse contrafăcute folosind denumiri generice într-un mod înşelător: există caşcavalul care nu conţine brânză, frişca fără smântână, pateul fără ficat, pasta de unt care nu conţine unt sau ciocolata cu alune care are doar 10% cacao şi doar 0,1% alune. Şi, mai ales, există şunca fără niciun fel de carne.noutate: fiecare producător are dreptul la reţeta proprie

Nu există un control al reţetelor, susţin voci din partea autorităţilor care reglementează punerea pe piaţă a alimentelor din carne sau lactate. Până anul acesta, fiecare companie care producea mezeluri, bunăoară, îşi autoriza reţetele folosite la direcţiile agricole. Acum această avizare nu mai e necesară.

Potrivit şefului Direcţiei Sanitare Timiş, asistăm la un vid legislativ în ceea ce priveşte alimentele de origine animală iar singura soluţie e să citim cu maximă atenţie etichetele şi să cumpărăm produse care conţin exclusiv carne sau lapte.
"Până acum jumătate de an, orice companie care producea mezeluri trebuia să îşi scoată o licenţă de la Direcţia Agricolă. Această licenţă stabilea inclusiv componenţa produselor, adică reţetele după care se fabricau acestea. Aprobarea acestor reţeţe se făcea ţinând cont de normele europene în vigoare", explică Tiberiu Lelescu, şeful Direcţiei Agricole Timiş.

Integrarea în UE a deschis poarta "alimentelor mutant"

 Sorin Mierlea, preşdintele Asociaţiei Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, atrage atenţia că în proporţie de 90% mesajele de pe etichete, de genul "cu gust de..." nu contravin legislaţiei naţionale şi europene. De exemplu, un parizer cu carne de curcan care conţine doar 50% carne de curcan şi în rest şorici şi slănină este în regulă dacă în apelativ nu apare prepoziţia "de" ci "cu". Adică nu "şuncă de curcan" ci "şuncă cu carne de curcan". Modul în care este realizat designul etichetei, înghesuind cuvintele unele în altele, creează însă confuzie în ochii cumpărătorilor.
Totuşi, potrtivit Codului Consumatorului, dacă un mesaj de pe eticheta unui produs poate da naştere la interpretări, acesta poate fi considerat ilegal.
"Consumatorul român trebuie să înceapă să aibă această educaţie de a citi etichetele atunci când îşi alege un produs. Cei din industria alimentară şi-au dat seama că într-o proporţie destul de mare consumatorul nu citeşte ceea ce e notat pe etichetă din punctul de vedere al conţinutului şi atunci prin mijloace publicitare induce un anumit mesaj, fără a fi în conformitate cu ceea ce se găseşte în acel produs", a declarat Mierlea.

Vid legislativ: fiecare face cum îl taie capul
El aminteşte de acele STAS-uri naţionale care existau înainte de Revoluţie. "Pentru a face un produs care se numeşte crenvurşti, existau înainte de 1989 anumite standarde de firmă care explicau procentual cantitatea şi tipul de carne folosite pentru a ieşi produsul din reţeta respectivă. Odată cu integrarea României în UE, a apărut acel standard de firmă prin care companiile îşi pot produce un anumit produs. S-a creat o bulversare pe piaţă, reţetele din 2011 nu coincid cu cele din 1987. Asta nu însemană că producătorii comit o ilegalitate, ci că omul care cumpără nu este informat foarte corect", a mai declarat şeful ANPC.

Tiberiu Lelescu, şeful Direcţiei Agricole Timiş, sintetizează deruta din relaţia producători-consumatori: "Trăim într-un vid legislativ: nimeni nu verifică dacă un parizer conţine piept de pui sau şorici. Pe oricine întrebi, DSV, OPC, DSP, toţi spun că nu e de competenţa lor. Comercianţii ştiu că nu se câştigă dacă pun în ele carne macră, aşa că o combină cu resturi, şorici, slănină. Am ajuns să nu mai mănânc mezeluri pentru că am înţeles că mă intoxic".

Locul 1: Parizer de porc

Parizer de porc: carne de porc 50% şi emulsie de şoric fierte şi vopsite cu carmin

Ingrediente:

carne de porc 50%
emulsie de şoric
apă
proteină vegetală din soia
amidon
sare
condimente
stabilizator: difosfat
potenţiator de aromă: glutamat de sodiu
antioxidant: acid ascorbic
colorant natural: carmin
dextroză
conservant: azotit de sodiu

Mod de fabricare:
Măcinată fin, carnea de porc se amestecă împreună cu emulsia de şoric, apă, soia şi amidon, plus ceilalţi aditivi, pentru a rezulta în final o pastă roz, colorată cu carmin. Totul se fierbe, îm membrană necomestibilă şi ajunge apoi în galantare.

Părerea specialistului:
Nu este, categoric, cel mai sănătos parizer, însă, spre deosebire de alţi "confraţi" nu conţine slănină şi poate trece drept aliment dietetic. Orine mezelar ştie încă că acest parizer este şi foarte departe de reţeta originală, inventată de nemţi şi care conţinea carne vită şi slănină tocate fin, afumate la cald şi apoi fierte.

Locul 2: Şuncă românească

Şuncă românească: carne de pasăre şi organe de porc

Ingrediente:

Carne de porc
Slănină
Carne de pasăre separată mecanic
Organe porc
Apă
Amidon de cartofi
Proteină animală d eporc
Proteină vegetală de soia
Antioxidanţi (izoascorbat de sodiu, lactat de sodiu)
Sare
Zahăr
Condimente
Arome
Stabilizatori (polifosfaţi, caragenan)
Potenţiator de aromă (glutamat monosodic)
Conservant (nitrit de sodiu)
Colorant (acid carminic)

Mod de fabricare:
Şunca de faţă este de fapt un fel de mezel măcinat şi tratat termic. Este şi raţiunea pentru care conţien carne de pasăre separată mecanic. Potrivit unui ordin al Ministerului Agriculturii din 2002, aceasta se comercializează numai pentru utilizarea în fabricarea produselor din carne tratate termic. Ca atare, deşi se numeşte şuncă, e un amestec de carne de pui, porc, şi slănină, plus organe de porc şi diverşi aditivi care la final este colorat cu carmin şi fiert.

Părerea specialistului:
Specialiştii în alimentaţie atrag atenţia că ar trebui categoric evitată de bolnavii de gută. "Organele animale sunt foarte bogate în colesterol, de aceea trebuiesc categoric evitate alimentele în care se regăsesc, pentru că pot genera atacuri de gută", a explicat Gheorghe Mencinicopschi.

Locul 3 - Brânză topită caşcaval

Brânză topită caşcaval: 30% brânză, 23% caşcaval, apă, amidon şi ceva unt

Ingrediente:

Brânză 30%
Apă
Caşcaval 23%
Lapte praf degresat
Amidon din cartof
Unt
Săruri de topire (E452, E339)
Corector de aciditate: carbonat de sodiu

Mod de fabricare:
Această brânză topită cu aromă de caşcaval este un produs “obţinut prin topire". Conţine, totuşi, brânză şi caşcaval, dar numai într-un procent puţin mai mare de jumătate. În rest, produsul este un amestec de apă, lapte praf, unt şi amidon din cartof.
La toate acestea se adaugă nişte E452, un polifosfat care determină asimilarea lentă de calciu, magneziu şi fier şi, deci, atrofierea oaselor şi depunerile de calciu, respectiv E339.

Sfatul specialistului
Cercetările au arătat că unul din E-urile prezent e în acest produs nu e recomandat să fie ingerat frecvent. Este vorba de E339, care are acţiune emulsionantă, protejează grăsimile faţă de râncezire şi stabilizează culoarea cărnii. În cantităţi mari are efect laxativ şi poate tulbura echilibrul calciu / fosfor.

Locul 4 - Şuncă mozaic
Şuncă mozaic: carne de porc cu gust "îmbunătăţit"

Ingrediente:
carne de porc
apă
amidon de cartofi
proteină vegetală din soia
sare
condimente
zaharuri: dextroză
stabilizatori: difosfat de sodiu, trifosfaţi de sodiu
potenţiatori de gust: glutamat de sodiu, 5 ribonucleotide disodice
antioxidant: ascorbat de sodiu
gelifianţi: caragenan, gumă de xantan
colorant alimentar: carmin
conservant: nitrit de sodiu

Mod de fabricare:
Eticheta nu oferă indicaţii exacte despre ce cantitate de ingrediente conţine această "şuncă". Totuşi, prezenţa gelifianţilor ne indică faptul că nu e vorba de o şuncă în adevăratul sens al cuvântului, ci de un preparat în care intră şi amidon şi soia, un mix care, la final este colorat roz cu carmin şi tratat cu conservant chimic.

 Părereaspecialistului:
"Şunca mozaic este un pericol mai ales pentru bolnavii de inimă. Sarea conţinută atrage apa în organism, crescând astfel presiunea arterială, iar în final este suprasolicitată funcţia renală. Pe de altă parte, amidonul de cartofi prezent în compoziţie, este tot un dulce, iar dacă luăm în calcul că această şuncă are şi dextroză, deducem că nu poate fi defel recomandată diabeticilor", spune medicul de familie Ioana Vârtosu.

 Locul 5 - Pate de porc

Pate de porc: 25% ficat de porc, slănină, apă, gumă xantan

Ingrediente:

apă
ficat de porc 25%
slănină
şorici
lapte semidegresat
proteină vegetală de soia
amidon de grîu
stabilizator
condimente şi extracte de condimente
sirop de glucoză
muştar
emulgatori
agenţi de îngroşare: caragerian, gumă guan, gumă xantan
acidifiant : acid citric
antioxidanţi
potenţiator de aromă
colorant: carmin
conservant: nitrit de sodiu

Mod de fabricare:
Ca şi alte mezeluri cu care se înrudeşte pateul de porc de faţă se naşte în malaxor. În 10 kilograme de produs găsim 2,5 kilograme de pateu de porc, multă apă, slănină, şoric fin măcinat şi restul de chimicale menite să "lege" combinaţia de masă organică de origine animală.

Părerea specialistului:
Medicii spun că a mânca pateul acesta este ca şi cum ai bea cola. Adică e la fel de nesănătos. "Dacă te uiţi pe tichetele băuturilor de tip cola vei găsi şi acolo sirop de glucoză şi gumele respective. În concluzie, nu e deloc recomandat diabeticilor, dar nici celorlalţi, în exces, pentru că poate predispune la această boală", a explicat dr. Ioana Vârtosu.


Locul 6 - caşcaval fără brânză

Caşcavalul feliat care nu conţine brânză!

E împachetat ca un caşcaval obişnuit. Cu litere mici scrie că se cheamă "specialitate cu aromă de edam". Este făcut pe bază de uleiuri vegetale şi cazeină

Ingrediente:

Apă
Uleiuri vegetale (28%)
Cazeină (10%)
Sare de mare
Emulgatori: difosfaţi de sodiu & citraţi de sodiu
Aromă edam
Conservant: acid sorbic
Gelifiant: caragenan
Colorant: beta caroten

Mod de fabricare
Acest produs, recomandat drept “ideal pentru sandwich-uri, salate şi pizza", nu are nicio legătură cu brânza, şi cu atât mai puţin cu brânza Edam, un produs tipic olandez, galben deschis la culoare, învelit într-un strat de parafină roşie. De fapt, produsul nu are nimic în comun cu orice fel de brânză. Are doar cazeină, o proteină extrasă de laptele de vacă sau oaie. În rest, e un amestec de apă, uleiuri vegetale, sare de mare, emulgatori, conservant, gelifiant şi colorant. Toate, mixate la scară industrială şi condimentate cu o suspectă "aromă edam", pentru obţinerea unui produs care aduce doar vag la culoare cu caşcavalul.

Sfatul specialistului
Produsul poate fi sănătos, susţine medicul de familie Ioana Vârtosu, dar induce cumpărătorii în eroare, fiind un înlocuitor de caşcaval. “Faptul că nu conţine grăsimi de origine animală este un atu. Însă conservanţii, emulgatorii şi coloranţii pe care îi conţine această specialite complică efectele în timp asupra celor care îl consumă", a declarat dr. Ioana Vârtosu.


Locul 7 - untul din margarină

Untar – untul făcut din 70% margarină

Ingrediente:

grăsimi vegetale nehidrogenate 70%
unt 30%
conservant (acid scorbic)
acidifiant (acid citric)
colorant (betacaroten)

Mod de fabricare:
Produsul numit "Untar" arată ca untul, dar nu este deloc unt, atrag atenţia nutriţioniştii. Acest produs, datorită faptului că are o denumire derivată de la cuvântul unt, se confundă foarte uşor cu untul, mai ales că este expus la vânzare între alte sortimente de unt, iar eticheta imită perfect un sortiment popular şi autentic. Un kilogram de produs se obţine amestecând 300 de grame de unt cu 700 de grame de margarină, plus conservant şi acidifiant. La final, procesatorul adaugă în amestec colorant (betacaroten), pentru a da produsului culoarea crem a untului gras.

Părerea specialistului:
Medicii avertizează că margarina din dieta zilnică este mai dăunătoare decât untul. "Studii de specialitate au demonstrat că margarina este cancerigenă. Aceasta poate duce la dezvoltarea unor tipuri diverse de cancer, cum ar fi cel digestiv, pulmonar sau genital", a declarat dr. Ioana Vârtosu, medic de familie.


Locul 8 – ciocolata fără cacao

Ciocolată cu alune: 8% cacao, 0,1% aromă de alune

Ingrediente:

grăsime vegetală hidrogenată (margarină)
pudră de cacao ( minim 8%)
lapte praf integral (12%)
zer praf
aromă naturală de alune (0,1%)
aromă identic naturală de vanilie
emulgatori (lecitină de soia E322, poligliceroil poliricinoleat E476)

Mod de fabricare:
O tabletă de ciocolată cu alune (100 g) conţine doar 8 grame de cacao, adică mai puţin de o linguriţă de pudră, cam o linguriţă de lapte praf, o picătură de aromă de alune şi în rest margarină de proastă calitate. Toate amestecate la cald şi turnate în binecunoscuta formă cu pătrăţele.

Părerea specialistului:
Această tabletă vândută drept cicolată, conţine grăsimi extrem de periculoase pentru organismul uman (margarină din prima clasă, puternic aterogenă) care consumată în cantităţi mari poate provoca atac cerebral sau infarct. Potrivit şefului ANPC, este departe de ceea ce se numeşte ciocolată. "Ordinul 335/2003 arată că nu poate fi numit "ciocolată" decât un produs care conţine minimum 43% substanţă uscată totală de cacao", a explicat Sorin Mierlea .

Locul 9 – frişca fără smântână

Frişca vegetală

Ingrediente:
grăsimi vegetale hidrogenate 26%
zahăr 11%
proteine din lapte
stabilizatori (E420iii, E463)
emulgatori (E472e)
lecitină din soia E322
E472b
sare
arome
colorant E160a

Mod de fabricare:
În mod "miraculos", din apă, amestecată cu zahăr şi margarină, plus aditivi de rigoare, şi ceva proteine din lapte rezultă un lichid vâscos de consistenţa smântânii. Ca să arate până la identitate ca şi produsul original, amestecul este colorat în alb. Apoi, ţinut la rece şi agitat ulterior, acesta e capabil să ia consistenţa frișcăi originale.

Părerea specialistului:
Deoarece în mod normal frişca ar trebui să conţină doar smântână, la capitolul materie primă, specialiştii atrag atenţia asupra faptului că această frişcă vegetală are în compoziţie cele mai periculoase grăsimi din dietă, hidrogenate.

"Frişca vegetală este un nonsens. În mod normal ar trebui să i se spună substitut de frişcă", atrage atenţia directorul Institutului de Cercetări Alimentare, dr.Gheorghe Mencinicopschi.

Locul 10 - crenvurştii făcuţi din apă şi slănină

Crenvurşti din piept de pui: 40% carne scoasă mecanic, 60% apă şi slănină

Ingrediente:

piept de pui dezosat (40%)
apă, slănină, piele de pui, proteină vegetală din soia
amidon, sare, condimente şi extract de condimente
zaharuri, dextroză, aromă fum
potenţiator de gust (glutamat monosodic), stabilizator (di şi polifosfaţi de sodiu), colorant natural (carmin), antioxidant (ascorbat de sodiu), conservant (nitrit de sodiu)
Membrană naturală comestibilă.

Mod de fabricare:
În 10 kilograme de crenvurşti găsim numai patru kilograme de piept de pui. Carnea, scoasă mecanic de pe oase, este măcinată fin, împreună cu slănină, bucăţi de piele de pui, după care totul se combină cu apă, condimente, amidon şi soia. La final pasta rezultată este colorată cu carmin alimentar, apoi se formează crenvurştii, ambalaţi în membrane, care se fierb şi se afumă înainte de a intra în pungile de plastic, porţionaţi, pentru vânzare.

Părerea specialistului:
Medicii avertizează că, în loc să fie un produs dietetic, carnea de pui fiind considerată "slabă", aceşti crenvurşti sunt un pericol pentru sănătate, fiind în fapt plini de grăsimi care ne pot îmbolnăvi de boli vasculare. "Consumul repetat poate crea în timp probleme de colesterol. Aceşti crenvurşti conţin grăsime de porc în stare pură – slănină, care este cunoscută pentru creşterea colesterolului. La fel, pielea de pui este plină de grăsimi", a explicat dr. Gheorghe Mencinicopschi.

"Ţinând de gradul de educare şi informare al consumatorului din România, acesta poate fi extrem de uşor păcălit. Consumatorul român nu are exerciţiul consumatorului european de a fi atent la fiecare detaliu"
Sorin Mierlea, preşedintele Asociaţiei Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor
"Noi trăim într-un vid legislativ: nimeni nu verifică dacă un parizer conţine piept de pui sau şorici. Pe orticine întrebi, DSV, OPC, DSP, toţi spun că nu e de competenţa lor. Ceea ce ştim este că mezelurile nu mai au gustul de altă dată, pentru că comercianţii ştiu că nu se câştigă dacă pun în ele carne macră, aşa că o combină cu resturi, şorici, slănină etc. Eu personal am ajuns, tocmai din cauza asta să nu mai mănânc mezeluri, pentur că, citind etichetele, am înţeles că mîncând parizer sau cremwurşti te întoxici"
Tiberiu Lelescu, şeful Direcţiei agricole Timiş

Modificari de culoarea la carne şi păsări de curte

&Am deschis un pachet de pui si pielea arata albastra. Se poate minca?
Pachetul cu carne de vită este colorat mai inchis. Este carnea veche?
Puiul a fost fiert, dar carnea este de culoare roz. Ne va face rău?

Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele întrebări în ceea ce priveşte culoarea carnii.

Ce factori afectează culoarea carnii?
Mioglobina, o proteină, este responsabilă pentru culoarea roşie. Mioglobina nu circulă în sânge, dar este fixată în ţesuturi şi celule. Atunci când este amestecata cu oxigenul, ea devine oxymyoglobina şi produce o luminoasa culoare roşie.
Culoarea este de asemenea influenţată de vârsta animalului, specia, sexul, dieta. Carnea de la animale mai mari va fi mai închisă la culoare, deoarece creşte mioglobina, o data cu vârsta.
Acelaşi animal poate avea variaţii de culoare, în muşchii sai.

În plus, culoarea carnii se poate schimba cind este depozitata, la vânzare. Atunci când e stocata în frigider sau congelator, modificările de culoare sunt normale, pentru carnea proaspătă şi pentru păsări.

Schimbarea de culoare nu înseamnă ca produsul este stricat. Modificările de culoare sunt normale pentru produsele în stare proaspătă.
Cranea stricata are si un miros greu, poate să fie lipicioasa la atingere.

Portiuni de culoare albă, uscate, la carnea congelată, indica o arsura, o deterioare de la congelator, care apare atunci când carnea a fost îngheţata pentru o perioadă lungă de timp sau nu a fost ambalata şi sigilata în mod corespunzător. Produsul rămâne în condiţii de siguranţă, pentru a fi consumat, dar zonele arse se vor indeparta.

Decolorarea cărnii

Culoarea optima a suprafaţei carnii proaspete (de exemplu, roşu-cireasa pentru carnea de vită; roşu inchis pentru miel; gri-roz pentru carnea de porc şi roz pal pentru mânzat) este foarte instabilă şi de scurtă durată. Când carnea este proaspătă şi protejata de contactul cu aerul (cum ar fi în ambalaje vid), are culoarea rosu-purpuriu care vine de la mioglobina, unul dintre cei doi pigmenţi responsabili pentru culoarea carnii. Când sunt expuse la aer, culoarea se modifica. Folosirea unor pungi de plastic, care nu permite oxigenului sa treaca prin ea, ne asigură că se va păstra această luminoasa culoare roşie.

De ce este carnea de vită rosie la exterior, şi, uneori, gri-maro pe interior?
Aceste diferenţe de culoare nu indică faptul că această carne este stricata sau veche. Oxigenul din aer reactioneaza cu pigmentii din carne pentru a forma o culoare rosu aprins, care este, de obicei, vazuta pe suprafaţa carnii de vită. Interiorul poate fi gri-maro, datorită lipsei de oxigen.

Pot preparatele de carne de vită să fie cu interiorul roz?
Da. Culoarea roz poate fi din cauza unei reacţii între căldura cuptorului şi mioglobina, care cauzează o culoare roşie sau roz. Ea poate apărea, de asemenea, atunci când legumele care conţin nitriţi sunt gătite împreună cu carnea.

Care sunt cauzele culorilor irizate pe unele tipuri de carne?
Carnea conţine fier, grasimi, precum şi alţi compuşi. Când lumina ajunge pe o felie de carne, aceasta se imparte in culori, ca un curcubeu. Există diversi pigmenţi în compuşii de carne. Irizarea nu indica o calitate scăzută.

Cum cumpărăm carnea de pasăre, cum o păstrăm

Cum arată un pui bun? 
  Să fie grăsuţ, cu organele şi pielea curată, fără lovituri, fără fracturi osoase, fără pene, tăieturi şi modificări de culoare. 
Culoarea pielii variază de la alb-gălbui la galben și este un rezultat al tipului de hrană mâncată de pui.  În cazul în care ficatul este verde, nu-l mânca. Acest lucru se datorează retenţiei de bilă.  
Închiderea la culoare ce apare uneori în jurul oaselor de pui se produce în principal la puii tineri, pentru că oasele lor nu s-au calcifiat complet și astfel pigmenti din măduva osoasă ies prin oasele lor poroase. Congelarea pot contribui la această infiltrare. Când puiul este fiert, petele se fac negre. Nu este nici o problemă, nici o boală a puilor, carnea poate fi consumată fără grijă.
 Pui de astăzi au  mai multă grăsime decât în trecut. Acest lucru se datorează faptului că puii sunt hrăniţi ca să crească foarte rapid. Grăsimea  poate fi îndepărtată cu uşurinţă. 
Termenul de valabilitate este o garanție a calităţii; de ce trece mai mult timp de la data ambalării, calitatea  începe să se diminueze, dar produsul poate fi utilizat în continuare. Este întotdeauna mai bine să se cumpere un produs înainte de data expirării. Dacă un termen de valabilitate expiră în timp ce puiul este congelat, acesta mai poate fi utilizat.
Aditivii nu sunt permiși la puii în stare proaspătă. Dacă pui sunt procesați, unii aditivi, cum ar fi MSG, sarea, erythorbat de sodiu - pot fi adăugați, dar aceștia trebuie să fie menţionați pe etichetă.
 Ca pe orice produse perisabile din carne și peşte, pot exista bacterii care se multiplică rapid, mai ales la temperaturi mai ridicate ale aerului. Congelarea nu ucide bacteriile, dar pot fi distruse prin prepare termică temeinică.
Cele mai multe focare de infecții apar ca urmare a contaminării în momentul gestionării alimentelor. 

Pentru a produce boli, bacteriile trebuie să fie consumate o dată cu produsele alimentare. Ele nu pot pătrunde în corp prin răni, tăieturi de pe piele. Cu toate acestea, păsările de curte trebuie să fie manipulate cu grijă, pentru a preveni contaminarea încrucişată. De exemplu, tăierea salatelor, a tomatelor, să nuse facă pe un tocător pe care s-a tăiat carne.  

 - Salmonella enteritidis pot fi găsită în tractul intestinal al unor animale, păsări de curte, câini, pisici și alte animale cu sânge cald. Aceasta tulpină este doar unul din aproximativ 2.000 de tipuri de bacterii Salmonella; este adesea asociat cu păsările de curte şi cu ouăle.
- Staphylococcus aureus pot fi luat de pe mâini umane, nas sau  gât.

- Campylobacter jejuni este una dintre cele mai comune cauze de boală diareică la om. Prevenirea contaminării încrucişate şi folosind metode de gătit corespunzătoare înlătură riscul îmbolnăvirilor.

- Listeria monocytogenes provoacă boli umane - indigestii . Acesta este distrus prin gatit. 

 Lichidul din pachetele congelate 
Mulţi oameni cred că lichidul roz din ambalajul cărnii de pui este sânge, dar este în cea mai mare parte  apă absorbită de pui în timpul procesului de refrigerare. Sângele este eliminat din păsări  în timpul sacrificării şi doar o cantitate mică rămâne în ţesutul muscular. 

 Păstrarea puilor proaspeți: 

Puiul este păstrat la rece în timpul distribuţiei  în magazinele cu amănuntul, pentru a preveni înmulțirea bacteriilor. Puiul ar trebui să se simtă rece la atingere, atunci când îl cumpărăm.Puneți pachetele de carne de pui  în pungi de plastic de unică folosinţă și mergeți cu carnea cât mai repede acasă, pentru a o pune la rece sau a o găti. Se poate ține la frigider,  1 sau 2 zile, sau o puteți congela.  
Ambalajul propriu previne "arderea cărnii în congelator, care apare ca niște pete maro . Aceste bucăți trebuie îndepărate înaintea preparării puilui. Carnea puternic arsă trebuie aruncată, deoarece este uscată și fără gust.

Pui poate fi marinat în frigider până la 2 zile.  
Niciodată nu puneți la frigider pui parţial gătit, pentru a-l termina de gatit mai târziu, deoarece bacterilie din carne nu au fost distruse.
Semipreparate:

Când le cumpărăm în totalitate gătite - pui la rotisor, asiguraţi-vă că este fierbinte, la momentul cumpărării. Folositi-l în termen de două ore dar se poate ține și la frigider, în containere acoperite. Mănâncă-l în termen de 3 sau 4 zile, rece sau reincalzit. Se poate și congela. Pentru a nu=și pierde prea mult gustul şi textura, se utiliza în decurs de 4 luni.

Dezgheţarea puiului congelat 
Se face în frigider, în apă rece şi în cuptorul cu microunde. Niciodată nu decongelați puiul  pe tejghea sau în alte locaţii. Cea mai indicată metodă de dezgheţare se face în frigider, de obicei peste noapte. Pentru o decongelare rapidă, puneți punga cu carne în apă rece -  în ambalaj etanş, și schimbați apa la fiecare 30 de minute, pentru a fi siguri că rămâne rece. Astfel se dezgheaţă în 2 - 3 ore. Pieptul fără os va fi dezgheţat într-o oră sau mai puţin.
Puii pot fi gătiți și în  stare congelată în cuptor sau pe aragaz. Timpul de gatit va fi de aproximativ 50% mai mare.

  Gătire la microunde:
 - pui întregi se țin 9 - 10 minute pe jumătate de kilogram, 

 - carne dezosată - 6 - 8 minute pe jumătate de kilogram.
Părţile osoase se așează  în centru.
Puiul întreg se pune într-o pungă de gătit pentru cuptor sau într-o oală acoperită.

Posibila iradiere a păsărilor
În 1992, în SUA s- a aprobat o lege ce permite iradierea cărnii, pentru a stopa dezvoltarea bacteriilor. 
Pachete de carne de pui iradiate sunt uşor de recunoscut, deoarece acestea poartă inscripția ;trataţi prin iradiere."

Stocarea la frigider  a produselor de pui
Pui proaspeți și organe - 1 sau 2 zile
Semi preparate de pui - 3 sau 4 zile
Musaca gătită, feluri de mâncare sau supă - 3 sau 4 zile
Bucati de pui fierte, în supă  sau sos 1 sau 2 zile
Nuggets, chiftele - 1 sau 2 zile
Pui fript -  3 sau 4 zile
Pui chinezesc , cu sos 1 sau 2 zile
Salata de pui 3 si 5 zile
 
 Conservele de pui se păstrează de la 2 la 5 ani, în cămară.

Cum pregatim gratarul, in siguranta

Dupa ce cumperi carnea mergi direct acasa. Întotdeauna se pun la frigider alimentele perisabile. Daca ati luat carne congelata, ai grija sa o dezgheţi în siguranţă.
Marinare
O marinată cu cimbru, otet sau vin, plante, face carnea aromata si frageda.
Marinata se tine la frigider.
În cazul în care se transportă carnea către o altă locaţie, păstraţi-o la rece pentru a minimiza dezvoltarea bacteriilor. Utilizaţi o geanta frigorifica sau pachete cu gheata. Pune geanta la umbra.
Scoate carnea atunci cand va fi plasata imediat pe gratar.
Asiguraţi-vă că folositi vase si tacamuri curate, cârpe curate, apa.

NICIODATĂ nu mancati carnea parţial fripta, in sange. Utilizaţi un platou curat. Nu puneţi mancarea gatita pe aceeaşi tavă pe care ati avut carnea cruda. Orice bacterii dăunătoare prezente în carnea crudă ar putea contamina alimentele gătite.

Aruncaţi orice cantitate de produse alimentare lăsat afară mai mult de 2 ore.

Prezinta grill-ul un risc de cancer?
Unele studii arata ca exista un risc de cancer legate de consumul de alimente fripte sau prajite. Crede, ca numai mâncând cantitati moderate de preparate la gratar -Atenetie! - fără carbonizare - nu prezinta pericol.
Pentru a preveni carbonizarea, elimina grasimea vizibilacare pot provoca arderea si fumegarea. Eventual, daca s-a ars, indeparteaza toate partile carbonizate de pe carne.

Mezelurile - cum se fac, cat sunt de sigure

Exista foarte multe feluri de mezeluri: cârnaţi nefierti sau afumati, care urmeaza sa fie gatiti acasa, sau mezeluri fierti, ce se pot mânca imediat.
Pot fi făcuti din carne rosie (de vită, de porc, miel sau de viţel), din păsări (curcan sau pui) sau combinate.
Pentru a preveni bolile, cârnaţii nefierti ar trebui să fie gatiti inainte de consum. Mezelurile nefierte care conţin curcan şi pui ar trebui să fie fierte la 165 ° F. Si cârnaţii de carne de porc trebuie să fie gatiti, pentru prevenirea bolilor asociate cu Trichinella spiralis, un parazit găsit în primul rând în produsele de carne de porc.
Cârnaţii uscati, semi-uscati şi / sau preparati nu se mai gatesc. Salamul uscat poate fi afumat, neafumat sau fiert. Salamul semi-uscat este de obicei încălzit în afumătoare şi apoi parţial uscat. Mezeluri fierte (de exemplu crenvustii) sunt gătite şi pot fi si afumate.

Ce scrie pe etichetă?
Eticheta oferă consumatorilor informaţii despre produs: denumirea produsului; ingrediente; numele şi adresa fabricantului, a ambalatorului sau distribuitorului; cantitatea neta a conţinutului; date, stampile ale organelor de verificare; recomandari de manipulare în condiţii de siguranţă, în cazul în care produsul este perisabil (de exemplu, "Keep Frozen" sau "a se păstra la rece"); instrucţiuni de manipulare în condiţii de siguranţă, informaţiile nutriţionale.
Ce trebuie să fie menţionat pe eticheta mezelurilor crude?
Etichetarea trebuie să aibă anumite caracteristici, cum ar fi, de instrucţiuni de manipulare în condiţii de siguranţă. În cazurile în care sunt mezeluri partial fierte sau altfel de preparate similare ce necesită sa fie gatite de catre consumator, se cer caracteristici de etichetare suplimentare, cum ar fi o declaraţie vizibila care sa indice ca produsul este "nefiert, pentru a fi gătit, fierbe-l înainte de a-l consuma, găteşte şi serveşte". Producătorul ar trebui să valideze faptul că prin gatit se distrug orice agenţi patogeni.
În cazul în care un cârnat este perisabil, eticheta trebuie să arate "a se păstra la rece."

Mezelurile proaspete
Mezeluri proaspete sunt facute din carne grosier sau fin mărunţita, din unul sau mai multe tipuri de carne sau / şi din "subproduse" din carne (inima, rinichi, ficat ). Acestea pot conţine de apă, cam 3% , si sunt de obicei condimentate, conţin lianţi şi agenti de ingrosare ( făina de grâu, lapte praf). Trebuie păstrate la frigider şi fierte bine înainte de a se mânca.
 In general, cateva repere:
Cârnaţi proaspeti de porc nu pot conţine subproduse din carne de porc şi trebuie sa conţina maximum 50% grăsime.
Cârnaţi proaspeti de vaca nu poate conţin subproduse de carne de vită şi pot conţine 30% grăsime.
Cârnaţii "Mic dejun" pot conţine carne şi subproduse din carne şi nu mai mult de 50% grăsime.
Mezelurile populare conţine carne de porc în anumite proporţii şi nu mai mult de 50% grăsime din greutate.
Salamul italian conţine cel puţin 85% de carne sau o combinaţie de carne şi grăsime, cu conţinutul total de grăsimi de max. 35% din produsul finit. Acesta mai conţine sare, piper, boia de ardei,fenicul şi / sau anason, arome, ardei roşu sau verde, ceapa, usturoi si patrunjel, zahăr, dextroză, sirop de porumb şi nu mai mult de 3% apă.

Mezeluri fierte si-sau afumate
Sunt fabricate din unul sau mai multe tipuri de carne gătita şi / sau afumata. Subprodusele din carne pot fi utilizate. Sunt incluse în această categorie: leberwurst, hot dogs, Bologna, salamuri fierte.
Salamurile fierte (nu uscate) se fac din carnea proaspătă, în intestine şi se afumă la temperatură înaltă. Au o textura mai moale decat cele uscate şi semi-uscateşi trebuie să fie tinute la frigider.
Specialităţile de carne
Unele specialitati din carne sunt gata pentru consum. Acestea sunt fabricate din carne tocata, apoi fierte sau coapte, mai rar afumate. De obicei se tranşeaza şi se servesc reci. Incluse în această categorie sunt: paine din carne, pâine din sunca, toba, rasol presat.

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a cărnii folosit de sute de ani.
În cadrul acestei proceduri, un amestec de conservanti, cum ar fi sarea şi nitritul de sodiu, precum şi culturi de bacterii, se amestecă cu carnea, se pun in mate, se fermenteaza şi apoi se usuca in curent de aer. Cantitatea de acid produsa în timpul de fermentarii şi lipsa umiditatii duc la distrugerea bacteriilor patogene.
Salamul uscat necesita mai mult timp pentru a se face si este mai concentrat in carne. Prin uscare ajunge la 60% - 80% din greutatea iniţiala, dinainte de uscare. Salamuri uscate:  Sopressata, Pepperoni, Genova, Sibiu.
Salamul semi-uscat este, de obicei, încălzit în afumătoare şi parţial uscat. Are textura mai moale, cu bune calitati de păstrare din cauza fermentaţiei acidului lactic şi afumarii. Unele sunt uşor condimentate, altele destul de picante sau aromate.
Carnati semi-uscati: salamuri de vară, Bologna, Thüringer.

La ce risc ne expunem daca consumam carnati uscati?
Deoarece cârnaţi uscati nu sunt gătiti si nici noi acasa nu-i mai gatim, exista un risc, de aceea nu se recomanda sa fie consumat de catre vârstnici, copii mici, femei însărcinate şi persoanele cu un sistem imunitar slăbit de boali cronice, operatii etc. Bacteria E. coli O157: H7 poate supravieţui procesului de uscare şi au fost cazuri (SUA, în 1994, unii copii s-au îmbolnăvit de la un salam uscat contaminat cu bacterii).

Conditii de pastrare 
Toate mezelurile- cu excepţia salamului uscat - sunt perisabile şi, prin urmare, trebuie să fie păstrate la frigider. 

Despre pate, parizer

& Citeste urmatoarele materiale din Jurnalul national, scrise de Cristina Andreea Calin, bazate pe analize facute de specialisti:

Apă şi ulei egal pate: http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/apa-si-ulei-egal-pate-111426.html

Parizer din pasăre cu slănină şi şorici

Porc şi resturi de pasăre

Slănină şi apă cu pretenţie de pateu

Polonezi din slănină

Porc, pieliţe şi nouă aditivi

Pateu vegetal hipercaloric

Pasta din ulei si aditivi

Pate de porc cu făină, zahăr şi carmin

Resturi de animale cu nume de carne

Aliment complet nesănătos

Carnea de pasare - congelare, pastrare, sfaturi

&Utilizarea frigului pentru conservarea carnii implica doua procedee: refrigerarea si congelarea. Refrigerarea se face la temperaturi cuprinse intrezero si 4 grade Celsius si produce incetinirea dezvoltarii microflorei si diminuarea unor procese fizice si chimice.
Congelarea sa face la temperaturi cuprinse intre -25 si -18 grade Celsius si produce blocarea multiplicarii microorganismelor, distrugerea unor germeni si opreste alterarea.
Carnea de pasăre proaspata (refrigerata) se va păstra la rece, pe timpul distribuţiei in magazinele cu amănuntul, pentru a preveni creşterea bacteriilor. Se va pune în pungi de plastic de unică folosinţă .
Păsările congelate se pot pastra în siguranţă la nesfârşit.
Va sfatuim sa cumparati pasari congelate intregi - in cadrul termenului de 1 an, bucati de păsări -în termen de 9 luni şi organe - în termen de 4 luni.
Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala, deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.
Bacteriile nu se inmultesc in alimentele congelate, dar gustul, culoarea, aroma si textura se pot modifica.
Acasa vom pastra carnea numai in ambalag, pentru a preveni "arrdea" (uscare a suprafeţei si aparitia unot pete maro pe suprafaţa carnii. cauzata de aerul. Puteţi tăia partile arse, dar daca pasarea a fost puternic afectata. , trebuie să fie aruncată, pentru ca este uscata si fără gust.
Daca inainte de congelare un aliment a fost contaminat cu mucegaiuri sau bacterii, acestea vor deveni active in momentul decongelarii.
Ambaleaza carnea ermetic, inainte de a o pune in frigider si elimina cat de mult aer posibil inainte de a inchide pungile. Carnea se va transa in portii.

* Diferenţa dintre carnea de pasăre proaspeta şi congelata?
Calitatea este aceeaşi. Este o preferinţă personală a fiecaruia. Atentie - sa nu cumparati păsări congelate, dar etichetate ca "proaspete"?
Nu recongela un aliment, dupa ce l-ai decongelat.

 * Varsta gainii se stabileste dupa culoarea pielii si dupa picioare; pasarea tanara are pielea alba, fina, cu vinisoare bine conturate si labele acoperite cu solzisori mici. Gaina mai  batrana are pielea mai galbena, aspra, si labele tari , acoperite cu solzi mari si cu depuneri calcaroase.
Varsta cocosului se poate determina dupa marimea pintenilor: cocosii tineri au in loc de pinteni niste protuberante rotunde si  mici, iar cei batrani au pinteni mari, cartilaginosi, de pina la 2 cm.
Trucuri:
- gaina batrana va fierbe mai repede, daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.
-  pasarea va prinde la copt o pojghita rumena, daca se va unge cu smantana.
- carnea de pasare se va coace uniform, daca o vom presa mai inainte sub o greutate cu suprafat plata.

Atentie:
- Carnea de pasari alterata are pe sectiune suprafata lipicioasa, moale (la apasare raman urmele amprentelor degetelor) poate avea un miros modificat pana la putred, grasimea poate avea un miros ranced, iar muschii de culoare rosie sau cenusie. Aceasta carne nu se admite pentru consum uman! - conform apc.
- Nu cumpăraţi carne de pasăre cu resturi de fulgi, intestine, trahee sau guşă, pentru ca incărcătura microbiană va fi mai mare.

Aditivi utilizati in principal la carne

ANTIOXIDANTI - substanţe adăugate în produsele alimentare pentru a preveni oxigenarea, care provoacă modificări nedorite de gust sau de culoare. BHA, BHT, tocoferoli sunt exemple de antioxidanti.

BHT (butilat de hidroxitoluen), BHA (butilhidroxianisol), tocoferoli (vitamina E) - antioxidanti, care ajuta la mentinerea calităţii prin intarzierea râncezirii grăsimilor, in carnati, carne, precum şi de a contribui la protejarea unor elemente nutritive cum ar fi vitamina A.

BINDER - o substanţă care pot fi adăugata în produsele alimentare pentru a îngroşa sau îmbunătăţi textura.

BROMELIN - o enzimă care poate separa proteinele de colagen si elastina, ca să se înmoaie ţesuturile. Acesta este derivat din fructe de ananas şi frunze.

Caragenan - provine din alge si este utilizat ca liant.

ACID CITRIC - poate fi utilizat ca aditiv pentru a proteja culoarea carnii proaspăte în timpul depozitării. Acidul citric protejeaza aroma şi creşte eficienţa antioxidanţilor.

SIROP de PORUMB - zaharuri derivate din hidroliza amidonului de porumb; este agent de aromă şi îndulcitor în carne şi produse avicole.

Emulsificatori - substanţe adăugate in produse din carne pentru a preveni separarea componentelor, pentru a asigura omogenitatea. Exemple de astfel de aditivi includ lecitină, mono-şi di-gliceride.

FICIN - enzimă derivată din smochini care este utilizat pentru fragezire.

Gelatina - derivat din piele, tendoane, ligamente sau oase de animale. Acesta poate fi utilizat în jambon, conserve sau produse din carne.

Umidificatori - substanţă adăugată pentru a ajuta la păstrarea umiditatiişi texturii moai Un exemplu este glicerina, care pot fi utilizate în snacks-uri.

Hidrolizat de proteine - amelioratori de aroma care pot fi utilizati în carne şi produse avicole. Acestea sunt realizate din proteine obţinute din plante, cum ar fi soia sau de grâu, sau din animale, cum ar fi laptele.

Amidon modificat - amidon care a fost modificat chimic pentru a-i îmbunătăţi proprietăţile de îngroşare. Înainte de a fi modificat, acesta este separat de proteine si prin urmare sursa de amidon utilizata nu este obligatorie pe etichetă.

Glutamat monosodic (MSG) - MSG este un potenţiator de gust; pro vine de la acid glutamic.

Papain - o enzimă care poate separa proteinele de colagen si elastina ca să se înmoaie carnea. Acesta este derivat din arborele de papaya.

Fosfaţi - pentru retenţie de umiditate şi de protecţie aromei. Un exemplu este utilizarea fosfaţilor în şuncă ; sunt saruri de sodiu sau de potasiu - Tripolifosfat, Hexametafosfat, pirofosfat acid sau orthophosphates, declarati ca "fosfaţi" pe etichete.

PROPIL galat - folosit ca un antioxidant pentru a preveni râncezirea, la grăsimile topite, cârnaţi etc. poate fi utilizat în asociere cu antioxidanţi, cum ar fi BHA şi BHT.

SODIU cazeinat - utilizat ca liant în unele produse cum ar fi cremwursti si tocane.

ERYTHORBATE SODIU - este o sare de sodiu a acidului erythorbic, un produs alimentar foarte rafinat, folosite ca un fixativ de culoare .

Nitrit de sodiu - utilizat singur sau împreună cu nitrat de sodiu ca fixativ de culoare în carne conservată şi produse avicole ( hot dog, bacon) ; prevene dezvoltarea Clostridium botulinum, care poate provoca botulism la om.

Zahăr (zaharoză) - folosit ca îndulcitor într-o listă nesfârşită de produse alimentare.

TEXTURIZERS / Stabilizatori / agenţi de îngroşare - utilizati în produse alimentare pentru a ajuta la menţinerea texturii uniforme. Aceste substanţe sunt numite de obicei lianţi - gelatină, caragenan.

ZER, proteine uscate - componente din lapte folosit ca un liant sau in produse din carne diverse, cum ar fi mezeluri si tocane.

Carnea - manipulare, congelare, decongelare, gatit

&Cum să manipulam si să depozitam carnea de vitel ( si nu numai aceasta)
CARNEA proaspeta se păstreaza la rece în magazinele de vânzare cu amănuntul. Atunci când faci cumpărături, pune pachetele de carne în pungi de plastic de unică folosinţă, care să nuconţină scurgeri care ar putea contamina alte produse alimentare gătite sau care vor fi consumate crude, cum ar fi salata; du acasa carnea imediat şi păstreaz-o la frigider. 

Carnea gatita se pastreaza la frigider:
fripturi - 3 -5 zile
tocane - 1 - 2 zile. 
Congelata, carnea de viţel va fi în siguranţă pe termen nelimitat, deşi calitateava fi afectate de îngheţarea prea indelungata. Se recomanda un termen ideal de 6 luni.

Decongelarea 
Există trei metode sigure de a dezgheţa carnea: în frigider; în apă rece, în cuptorul cu microunde. Atunci când se dezgheaţa în frigider, sunt necesare 4 - 7 ore pe jumătate de kilogram;12 ore pentru coaste groase sau cotlete , depinde de grosimea pachetului. 
Pentru a dezgheţa carnea în apă rece, nu o scoateţi din ambalaj. Asiguraţi-vă că pachetul este etanş saupuneti-l intr-o punga etanşa; se scufunda în apă rece, se schimba apa la fiecare 30 minute astfel încât ea continuă să se dezghete. Pachete mici de carne de mânzat se pot dezgheţa într-o oră sau mai puţin, cele mai mari in 2 - 3 ore.
Nu dezghetati carnea pe tejghea sau pe masa, la temperatura camerei. 
Dupa caz, se poate găti carnea congelată în cuptor sau pe aragaz, fără dezghetare. Va dura cu o treime la jumătate mai mult gătitul, în funcţie si de mărimea carnii.

Carnea de vitel - Ce trebuie sa stim

&Carne de vitel face parte din categoria carnii roşii, dar are o culoare gri-roz sau gri-rosu..
Carnea de vitel provine de la un animal de până la circa 16 la 18 săptămâni ; dintre viţeii de sex masculin, provenitit de la fermele cu vaci de lapte, doar un mic procent ajung la maturitate.
Animalele ar trebui crescute in anumite conditii>
Grajdurile sa fie luminate în mod artificial şi natural, şi sa existe o sursă constantă de aer proaspat .
Se cer grajduri individuale sunt pentru fiecare viţel - foarte important pentru sănătate a animalului. De asemenea, podeaua sa fie supraeetajata, pentru a permite eliminarea eficientă a deşeurilor.
Grajduri individuale permit agricultorilor şi medicilor veterinari să monitorizeze îndeaproape sănătatea fiecărui viţel.
Carnea taiata in macelarii si trimise in magazine este controlata; o stamplia de culoare violet este ştanţată pe carcasă.

Carnea poate contine hormoni şi antibiotice
Antibioticele poate fi administrat pentru prevenirea sau tratarea bolilor viţeilor. Penicilina nu este utilizata, dar tetraciclina a fost aprobata, dar nu este utilizata pe scară largă.
Se afirma ca hormonii sunt utilizati în creşterea mânzatului, ci mai mult la vitele mari.
Clenbuterol
"Intr-unul din studiile facute pe animale clenbuterolul a determinat o marire cu 20% a masei musculare in paralel cu o scadere cu acelasi procent a tesutului adipos, in doar 14 zile." din http://www.hardbody.ro/culturism/modules.
Urmele de Clenbuterol - asemanator cu efedrina - poate afecta functia pulmonara şi cardiaca a persoanelor care au mâncat carne de la animalele traatte; USDA consideră că orice reziduu de Clenbuterol în carne este inacceptabil, pentru ca s-au raportat cazuri de boli legate de Clenbuterol, în Statele Unite. Cred ca in UE este admis in anumite limite, inca n-am gasit date certe, deocamdata.
- despre acest medicament citeste aici.

Ce inseamna carne "naturala"?
In general, carnea proaspătă se considera "naturala", adica nu este procesata in nici un fel.. Produsele cu eticheta "natural" nu conţin nici o aromă artificială sau de gust, coloranti, conservanti sau orice alt ingredient artificial sau sintetic si sunt foarte puţin prelucrate.

Posibile infestari ale carnii
- Escherichia coli se poate gasi in intestine dar ar putea contamina muşchii, la sacrificare. E. coli O157: H7 este o tulpină rară care produce cantităţi mari de toxină puternică,ce provoacă leziuni severe la nivelul mucoasei intestinului. Boala produs astfel se numeşte colita hemoragica şi este caracterizată prin diaree sângeroase. Veste abuna este ca E. coli O157: H7 este usor de distrus, prin gatire aprofundată.
- Salmonella este o bacterie care poate provoca diaree severa uneori şi poate fi găsită în tractul intestinal la animale, păsări de curte, câini, pisici si alte animale cu sânge cald. Există aproximativ 2000 de specii de Salmonella. Congelarea nu ucide acest microorganisme, dar este distrus prin gatire aprofundată. Salmonella trebuie să fie consumate , mancata ca sa provoce boli; ea nu ătrunde în corp prin piele sau rani.

Marinare 
Carnea de viţel se marineaza în frigider până la 5 zile - pentru cotletsau fripturi. Cuburile de viţel sau carnea de tocană poate fi tinuta la marinat de la 1 la 2 zile.

Modul de pregatire 
Există două metode de bază : la căldură uscat sau umed. Bucăţi de pulpa, cotlete, coaste sau cotlet pot fi preparate prin încălzire uscata, cum ar fi prăjirea, sote-ul, grill-ul etc.
Bucăţile marunte, pentru tocană, fripturi şi pieptul de carne de mânzat, în general, necesită metode umedă de gătit.

Mancarea ramasa
Se păstra la frigider în containere de mică adâncime. Aruncaţi orice cantitate de care a stat afară mai mult de 2 ore (1 oră în cazul în care foarte cald).
Se consuma în termen de 3 sau 4 zile, ece sau reincalzita.
Se pot si congela feluri de mâncare deja , care se vor manca în decurs de 4 luni.