Mai multe feluri de roșii umplute

Roșiile crude se pot umple cu:

- varza alba+ ardei grași și sos tartar

- ciuperci cu maioneză

 -  urdă/brînză - și mărar

 - pește fiert + unt, lămâie

- porumb +  maioneză

- salată de vinete

- sote de legume

- conopidă fiartă cu sos de ou

Roșii la cuptor umplute cu:

 -  oua +  ceapa, usturoi, pulpa de rosii, cascaval ras.

 - orez+  ardei grasi-  ciuperci + pesmet fin, bulion,  ceapa, patrunjel tocat 

 -  ciuperci si orez+ smintina

 - ou întreg în fiecare roșie, sare, piper

- carne tocată

- sote de legume

 

Dovlecei cu brinza

 5 dovlecei, 7 linguri de brinza de vaci, 1 ou, o ceasca de smintina, 1 lingura de gris, ceapă verde, marar, o linguriă de faina, sare, piper

Tăiem ambele capete ale dovleceilor , apoi ii curatam de coaja.

Se scobeste miezul dovleceilor, se spala si se oparesc cu apa clocotita. Se lasa sa se scurga. 

Brinza de vaci se freaca cu sare, piper, gris, ceapă, marar tocat si ou. Se umplu dovleceii cu o lingurita, se sterg  si se prajesc putin in ulei. Se fierbe apa cu sare. Cind clocoteste apa se pun dovleceii, cu apă cît să acopere dovleceii. Se acopera cratita cu capacul si se dă la cuptor. Se face un sos din smintina si faină se toarna peste dovlecei. Se mai dau 2-3 clocote. La final, presărăm mărar verde.

Iahnie de fasole şi spanac

Ingrediente:

1/2 kg fasole uscata, 2 cepe mari, 2 morcovi, 3-4 catei usturoi, foi de dafin, 500 g spanac, sare, piper, boia cimbru.


Fasolea se pune la muiat cu o seara inainte. Se schimba apa. A doua zi se pune la fiert, se schimbă măcar o apă. Când e pe jumătate fiartă, se adaugă 2 morcovi si 2 cepe rase pe mare si calite in ulei. Putem pune şi ţelină sau pastîrnac. Spanacul se opareste si se căleşte cu ceapa si usturoi, cu putin ulei, cu sare, piper si boia. Se toarna totul intr-un vas rezistent la cuptor, se pune deasupra fasolea fiarta, fara zeama si se presara cimbru. Se da 30 min la cuptor.

Budincă de dovlecei

Mai intăi fierbem dovleceii, 2-3 bucăți, tăiați cuburi și curățați de coajă. 
Ii lăsăm să se scurgă și să se răcească.
Intr-un castron amestecăm 4 ouă - sau mai mult, depinde de câți dovlecei avem - cu brânză - cam o cană. Se poate pune caș, telemea, cașcaval sau chiar brânză de vaci, dar amestecată cu puțin cașcaval sau caș. Potrivim de sare și piper, amestecăm cu dovleceii și dăm la cuptor până se rumenește. Eu am servit-o cu sos de ardei iute. 

Vinete în sos de iaurt

O rețetă mai deosebită.

Ingrediente: 

2 vinete de mărime medie; 4 linguri cu ulei, o ceapă, chimen, chilli sau boia, sare, o cană iaurt natural, frunze de mentă.

Folosim vinete coapte, ca la salata de vinete clasică. 

Calim ceapa tocată in ulei, 1-2 minute, împreună cu chimenul. Adăugăm pudra de chilli, sarea, iaurtul și mentă tocată și omogenizăm repede. 

Punem și vinetele scurse și tocate și le sotăm cam  5-7 minute, până ce scade lichidul.

Punem pe un platou și ornăm cu fruze de mentă. 

Este o rețetă indiană.

Dovlecei cu sos alb

Este o mâncare ușoară de vară.

Dovleceii se pot tăia oricum - felii, cuburi, rondele. Am preferat acum sa-i tai fâșii lungi, ca niște pamblici.

Mai intâi am răzuit coaja verde, altfel va rămâne tare în mâncare.

Am taiat așa, fâșii, 3 dovlecei - nu înainte de a pune un vas cu apa și sare la clocotit.

Când i-am terminat pe toți, i-am pus în apă clocotită, vreo câteva minute. Atenție: fierb foarte repede și dacă îi lăsați prea mult se vor zdrobi. Pot sa fie un pic mai tari, căci îi mai fierbem cu sosul.

Separat facem sosul alb, punând într-o tigaie, pe foc, o lingură de ulei, o bucățică de unt și o lingură de faină. Când se îngroașă, turnăm repede apă și amestecăm continuu, nu vom lasa să se prăjească nici un pic. Adăugăm apoi treptat o cană cu smântână, amestecând mereu. Potrivim grosimea sosului cu apă - dacă mai trebuie - și gustul - cu sare și piper. După ce s-a legat, turnăm și dovleceii strecurați și îi mai lăsăm sa fiarbă puțin  (un clocot).

Îi mai putem aromatiza cu nucșoară sau mărar verde.

Ciuperci cu brânză

Călim ușor în ulei puțină ceapă tocată, apoi adăugăm ciupercile tăiate lamele sau mai mărunt. Acoperim cu un capac și le lăsăm să fiarbă domol, în suc propriu. Dacă e nevoie, adăugăm puțină apă, ca să nu se prindă de vas. Dar, în general, ciupercile lasă destul de multă apă și nu mai trebuie adăugată alta.

Când ciupercile sunt destul de pătrunse, le mai lăsăm sa fiarbă la foc mare, fără capac, ca să se evapore zeama. 

Adăugăm o mână bună de caș ras și/sau cașcaval și învârtim în compoziție cu lingura de lemn, până se topește brânza. Dacă ne place, punem și mărar tocat.

Potrivm de sare și piper și apoi o repartizăm în farfurii și o mâncăm într-o clipită. Cu mămăliguță, e mai bună. 

Vinete prăjite cu sos de iaurt, în stil oriental - Gustos și rapid

225 ml iaurt
4 căței mari de usturoi
sare
50 ml ulei de măsline
4 vinete medii
4 roșii
3 ardei– dacă avem, punem 1 roșu, 1 verde, 1 galben
piper
pătrunjel verde
Facem un sos din iaurt gras amestecat cu usturoi pisat, sare și îl dăm la rece.
Tăiem vinetele felii, pe lung, groase de 1-2 cm, le presărăm cu sare și lăsăm să se scurgă sucul amar.
După aceea le clătim, le ștergem și le prăjim în ulei încins, pe ambele părți, până se fac brune-aurii.
Le scoatem pe un platou încălzit.
In uleiul rămas prjăim bucati de ardei, când sunt gata adăugăm roșiile tăiate felii sau sferturi și le călim, pe foc viu, pănâ se evaporă sucul. Dacă e necesar, mai adăugăm ulei. Presărăm sare, piper și pătrunjel.
Aranjam grămăjpare din acest sote printre feliile de vinete.
Presărăm ici și colo câte un pic de sos și servim vinetele alături de restul de sos de iaurt.
Pentru a păstra nota orientală, le mancăm cu turte, lipie sau pita.

Orez prajit cu mazare si ou

100g mazare proaspata sau congelata
2 ouă
o lingura de ulei de susan
2 linguri de ulei de arahide
300g orez cu bob lung, fiert
sare
piper negru proaspăt măcinat
o ceapă verde - partea alba
Fierbem mazărea în apă clocotită, aproximativ 5 minute.
Se încălzeşte un wok până când este foarte cald. Adaugam ulei si atunci când aceasta este aproape la punctul de fumegare, se adaugă orezul fiert şi se amestecă timp de aproximativ 3 minute.
Adaugam mazărea, sarea şi piperul şi se prăjeşte totul timp de 5 minute la foc mare.
Se amestecă ouăle şi ulei de susan intr-un bol mic si se amesteca inca un minut.
Punem si ceapa si gatim inca 2 minute, până când ouăle s-au coagulat.
Se serveşte fierbinte sau la temperatura camerei - ca salata.

Burgeri din cartofi si porumb

Ingrediente:
400g cartofi (3-4), o lingurita de malai si o lingurita de faina, 1 ceapa tocata, 1 ardei gras tocat, 3 linguri porumb congelat sau conservat, ardei iuti, 2 morcovi taiati in cuburi mici, 1 linguriţă pastă de usturoi, chimion pisat, oregano, o ceasca de fasole fiarta, fulgi de porumb, sare si piper, cimbru praf sau verdeata-dupa preferinte, ulei.
Fierbem separat fasolea, cartofii, morcovii, porumbul.
Facem cartofii piure; calim ceapa si apoi adauga, putin ardei iute şi ardeiul gras sau gogosarul si ii lasam să prăjeasca uşor. 
Punem chimen, sare şi piper negru, pasta de usturoi, mai gatim timp de cinci minute. 
Scurgem morcovii si ii stergem într-un prosop curat; la fel uscam si porumbul fiert sau din conservă. Zdrobim un pic fasolea si o amestecam cu ceapa, cu cartofii, la sfarsit cu porumbul si morcovii, cu grija, sa nu-i sfaramam. 
Separat sfaramam fulgii de porumb.
Din pasta preparata mai inainte formam burgerii; mai usor se fac daca umplem cu pasta un inel de gatit ( o forma pentru gogosi sau altceva), pentru ca astfel putem presa bine amestecul, ii putem da o forma, fara a se dispersa apoi. Acoperim burgerii cu fulgi de porumb zdrobiti, pe o parte si pe alta.
II prajim usor, pe ambele parti, pana se fac aurii
Ii servim cu salate sau sosuri - ketchup, sos de ardei iute, maioneza. 

Paella de legume

O reteta mai deosebita de post.
Ingrediente: o ceapa mare tocata, 340 g de orez cu bob lung, supa de legume, şofran, 4 căţei de usturoi, tocati, 175 g mazăre congelata si apoi fiarta, 2 ardeii graşi tocati si 1 ardei iute tocat - dupa gust, 175 g ciupercute din conserva sau fierte, 4 rosii mari proaspete sau conservate, 175 g păstăi fierte, sare şi piper negru proaspăt măcinat, eventual curry.

Se încălzeşte uleiul intr-o tigaie mare sau wok. Se adaugă ceapa tocata si se caleste la foc blând circa 10 minute sau până când devine translucida. Adaugati orezul si fierbeti la foc moderat, amestecand constant, timp de câteva minute. Apoi începeti sa turnati supa şi se fierbe până când scade, apoi se adaugă mazarea, fasolea, ardeiul, ciupercile, şofranul şi usturoiul. Continuaţi sa gătiti timp de 5 minute sau până când orezul e fiert, apoi se amestecă cu restul ingredientelor şi se fierb putin impreuna.

Fasole verde cu migdale

Este o reteta algeriana.
O facem cu
fasole verde, sare, 3 linguri de ulei, 1 căţel de usturoi pasat, 1 / 2 linguriţă de chimen, 1 / 4 linguriţă de boia de ardei, 1 / 4 cuişoare, o lingura cu migdale. 
 
Fierbem fasolea în apă sărată si apoi o scurgem.
Puneti ingredientele rămase (cu excepţia migdalelor) într-o cratiţă, la foc mediu, timp de două minute, amestecând continuu. 
Se adaugă migdalele şi se amestecă. Se toarnă peste fasole verde şi se serveşte cald. 

Fasole verde cu migdale

Se face cu fasole verde, sare, 3 linguri de ulei, 1 căţel de usturoi pisat, 1 / 2 linguriţă de chimen, 1 / 4 linguriţă de boia de ardei, o lingura cu migdale zdrobite. 
Fierbem fasolea în apă sărată si apoi o scurgem. Puneti ingredientele rămase (cu excepţia migdalelor) într-o cratiţă, la foc mediu, timp de două minute, amestecând continuu. 
Se adaugă si migdalele şi se amestecă, apoi se toarnă peste fasole; se serveşte calda. 

Omleta cu spanac

Oparim spanacul 15 minute, apoi il tocam. Batem ouale cu putin lapte, adaugam spanacul, apoi piper si nucsoara si prajim omleta pe ambele parti.

Parjoale de varza

O varza de 1 kg, curatata si oparita in apa cu sare, apoi taiata fideluta.
Adaugam miez de paine inmuiata in lapte, 3 oua, sare si piper, marar si patrunjel. Le prajim in ulei.

Spanac la cuptor

Oparim spanancul in apa cu sare; il asezam intr-o vas uns cu unt, presaram cacsaval ras si cubulete de unt si il dam la cuptor.

Gulii cu unt si pesmet

Taiem guliile felii si le oparim; le punem intr-un vas uns cu unt, presaram deasupra bucatele de unt si turnam laptesi si apopi le fierbem pana se evapora lichidul si ramane un sos; le servim cu pesmet prajit in unt.

Sufleu de legume

Folosim diverse legume fierte si pasate - morcovi, pastarnac, patrunjel radacina, telina, ceapa, gulii.

Apoi facem un sos alb din unt, faina si lapte.

Amestecam cu acest sos legumele, punem si galbensuri si apoi albusuri batute.

Condimentati cu putin piper, nucsoara.

Coacem la cuptor 25 minute.

Cantitati aproximative : o farfurie plina cu varf cu piure de legume, o cana si jumatate de sos alb, 5-6 oua.

Omleta cu mazare

Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta; o sotam in unt, adaugam piper si patrunjel tocat. 

O rasturnam peste o omleta fierbinte, presarata cu cascaval ras.

Varianta mai dietetica, dar mai spectaculoasa: 

amestecam soteul de mazare cu oua batute, cubulete de rosii, rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor ( unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. Cand o scoatem, o presaram cu cascaval ras. 

Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim, calculand 2 oua de persoana.

Clatite (blinele) de dovlecei (tuchini)

Avem nevoie de:
- 4-5 dovlecei
- 2 căţei de usturoi
- 150g faina
- 3 ouă
- 20 cl de lapte
- 2 linguri pătrunjel tocat ( şi ceapa verde putina )
- 1 lingură de ulei
- Sare, piper, boia sau alte condimente.

Radem coaja dovleceilor, apoi ii trecem prin razatoarea mare si ii punem la scurs; ii stoarcem pentru a indeparta apa.
Separat amesetcam făină, ouă şi lapte. Adaugam dovleceii, usturoiul pisat şi pătrunjelul tocat fin tocat, potrivim de sare.
Turnam in tigaie aluat cat sa formese niste discuri - mai mari sau mai mici - si le prajim 3 minute pe fiecare parte. Le putem servi imediat, cu sos rece de smanatana, de branza sau de rosii, amestecat cu cu usturoi.
Le mai putem presara cu branza si apoi sa le dam un pic in cuptor, sa se topeasca.