Feluri de pâine indiană

• Appam - ​​un tip de clatita indiană care se face cu fermentatie din aluat de orez și lapte de cocos

• Baati - pâine nedospită gătită în zonele deșertice 

• Bhakri - pâine rotundă, plată, nedospită, adesea folosită în bucătăria de stat din Maharashtra în India, dar este, de asemenea, comună în vestul și centrul Indiei, în special în statele din Rajasthan, Gujarat, Malwa, Goa și nordul Karnataka.

• Chapati - nedospită (de asemenea, cunoscut sub numele de roti) din India, Nepal, Bangladesh și Pakistan^. Este un aliment de bază în Asia de Sud

• Cheela - a se vedea Pesarattu

• Chikkolee - fel din grâu picant comun în sudul Andhra Pradesh și părți din Maharastra .

• Bhatoora - pufoasă, prăjită, dospită - din India de Nord

• Dhebra - realizată cu mei (Bajra) făină, de multe ori aromatizată cu schinduf - frunze (methi)

• Dosa -  fermentate, clătite făcute din orez și linte neagră. Este un fel de mancare de baza in India de Sud

  • Masala Dosa - Dosa umplute cu cartofi prăjiți, condimente si ceapa

  • Benne doză - tip de dosa cu originea în orașul Davangere.

  • Rava Dosa - clătită din Sud 

  • Neer Dosa - clătită preparată din aluat de orez.

• Idli - orez fermentat și linte neagră, aluat aburit

• Kachori - azime prăjit umplute cu linte

• Khakhra - biscuiti subtiri din fasole, făină de grâu și ulei

• Kulcha - pâine dospită din India și Pakistan, din făină Maida (făină de grâu)

• Luchi - pâine prăjită în ulei

• Naan - dospită în cuptor copt

• Un fel de turtă indiană - sub formă de disc subțire, de obicei pe baza unui aluat condimentat facut din grau negru (făină urad), prajită sau fiartă cu caldura uscata

• Paratha - turtă cu originea în subcontinentul indian

  • Aloo Paratha

  • Gobhi Paratha

• Parotta - pâine stratificată plată din Kerala și unele părți din sudul Indiei, în special în Tamil Nadu, din făină Maida

• Pashti -turte preparate cu făină de orez și prăjite în ghee

• Pathiri - clatita din făină de orez

• Pesaha Appam - ​​nedospită, făcută de creștinii Saint Thomas (de asemenea, cunoscut sub numele de Nasrani) din Kerala, India pentru a fi servit de Paște.

• Phulka - a se vedea chapati

• Pitha - un tip de tort sau pâine comună în Bangladesh și Odisha

  • Manda Pitha - aburit Pitha

• Puran Poli - tip tradițional de turtă dulce

• Puri - paine prăjită nedospită

• Roti - pâine plată originară din Asia de Sud

  • Akki Rotti

  • Jolada Rotti

  • Makki di roti

  • Ragi Rotti

  • Rumali Roti

• Sheermal - cu șofran 

• Taftan - o pâine dospită din Uttar Pradesh

• Pâine Tandoor - coaptă într-un cuptor de lut numit Tandoor

• Thalipeeth - cu cimbru, o clatita cu multi-cereale populară în vestul Indiei

• Uttapam - ​​dosa realizată din ingrediente de gătit într-un aluat

• ((Sanna)) - prăjituri de orez spongios disponibil la Karnataka și Goa, realizate din aluat fermentat sau nefermentat de orez, cu sau fără îndulcitori

• ((Kori Rotti)) - O napolitană uscată (aproximativ 1 mm grosime) realizată de orez fiert și servită alături de pui curry. De obicei, disponibilă în ambalaje de dimensiuni A4, foarte populară în  Karnataka

Pâine marocană

1 cană de apă
1 lingurita de ulei de măsline
2 -3 pahare făină
3 / 4 pahar gris
1 linguriţă seminţe de anason verde
1 lingurita de sare
1 / 2 linguriţă de zahăr
1 linguriţă drojdie uscată activă

+
ulei de măsline pentru uns
seminţe de susan de presărat deasupra

Se pune toate ingredientele în maşina de pâine, în ordinea arătată.
Selectaţi programul de făcut aluat.
Scoatem aluatul și îl împărțim în 4 și îl aplatizăm, îl punema pe o suprafaţă uşor presarata cu faina, îl acoperim cu folie de plastic şi mai lăsăm la crescut 30 de minute.
Preincalzeste cuptorul la 400 de grade. Modelăm pîîinile, le ungem cu ulei și presărăm seminţe, le înţepăm la suprafaţă cu un băţ.
Se dau la cuptor timp de 20 de minute sau se pun pe un gratar la foc mic şi se coace timp de 5 minute.

Plăcintă cu cartofi - de post

Facem un aluat obişnuit de pâine, cu făină, apă şi drojdie, pe care-l frământâm şi-l lăsăm la crescut.
Singura deosebire este că, atunci când facem plăcinta, vom intinde o foaie subţire.

Umplutura:
călim uşor în ulei 1-2 cepe tăiate mărunt, adăugăm boia de ardei şi cartofi (fierţi maiiînainte, in coajă) tăiaţi cuburi. Îii călim un pic, să prindă gust de ceapă. Condimentăm cu sare, piper, pătrunjel verde.
Repartizăm cartofii pe foaia de aluat, turnăm şi puţin ulei, apoi o rulîm cu grijă.

Obţinem un rulou pe care-l facem "melc", il lăsăm la crescut vreun sfert de oră, il ungem cu ulei şi băgăm in cuptorul incălzit.

Cînd s-a rumenit, scoatem plăcinta, o stropim cu apă şi o acoperim cu un şervet gros.

După câteva minute o mâncăm, că e bună caldă.

Tarta cu ciuperci

Aluat: 250 g unt, 450 g faina, 4 linguri de apa rece, sare.

Umplutura: 2 gogosari, 2 cepe, o cutie ciuperci, 4 oua, brinza rasa, o cutie smintina

Facem aluatul amestecand bine toate ingredientele si apoi il punem in tava unsa.
Se coace 5-10 min.
Gogosarii, ceapa si ciupercile se toaca sau se taie felii si se pun peste aluat.
Smintina se amesteca cu ouale, apoi cu brinza rasa, sare, piper si se toarna deasupra.
Se pune la cuptor circa 30 de minute.

Se pot face si tarte mai mici.

Biscuiti de ciocolată trecuti prin zahăr

Folosim:

o ciocolată amăruie, topită, 200 g  faină, 1 / 2 ceaşcă cacao, 2 linguriţe praf de copt, 1 / 4 linguriţă de sare, 100 g unt la temperatura camerei, 40 g  zahăr brun, 2 ouă mari, 1 linguriță de extract de vanilie, 30 ml  lapte.

În plus, pentru decor: 1 cană de zahăr pudră, 1 cană de zahăr granulat

Amestecăm făină, cacao, praf de copt şi sare. Folosind un mixer, batem untul şi zahărul brun, până când se face cremă. Se adaugă ouăle și vanilia şi batem până iese pufos. Adaugam ciocolata topită şi amestecăm.

Cu mixerul la viteză mică, adăugăm restul de ingrediente şi laptele.Aluatul ar trebui să fie destul de gros şi greu. 

Îl lăsăm în castron, acoperit cu folie de material plastic, şi îl punem  în frigider, peste noapte, sau pentru câteva ore.

Preincalzim cuptorul la 350 ° F. Scoatem aluatul și formăm bile, în mâini, pe care le trecem prin  zahăr granulat şi apoi prin  zahăr pudră. Lăsăm spațiu între cookies de  circa 1,5 cm .

Le coacem timp de aproximativ 11-15 de minute.

Le scoatem din cuptor şi le lăsam deoparte 5 minute, apoi le transferăm pe un suport de sârmă, ca să se răcească.

Tarta cu rosii

Aluat fraged cu busuioc:
Se face din 75 g de unt, un pic de sare, 150 g de faina, 50 g de apa, cateva frunze de busuioc.
Punem faina pe planseta, in mijloc facem o cavitate in care adaugam untul cubulete si sarea, amestecam cu degetele, facem din nou "o fantana" in care turnam apa si lucram pana incorporam toata faina. Adaugam frunzele maruntite de busuioc, facem o bula din aluat pe care o acoperim cu o folie de plastic si o punem la frigider pentru 30 de minute.
Umplutura: 3 rosii, 2 catei de usturoi, 2 linguri cu patrunjel verde tocat, 5 migdale macinate, o lingura cu ulei de masline, o bucata de cascaval ras, sare si piper.
Taiem rosiile in feli subtiri, le presaram cu putina sare si le lasam la scurs pe o planseta. Cand le folosim, le presam putin, ca sa eliminam sucul. Amestecam uleiul cu usturoi tocat, migdale macinate si patrunjel. Scoatem aluatul de la frigider, il intindem si il punem intr-o forma unsa cu faina. Intepam aluatul cu o furculita si intidem sosul cu patrunjel. Asezam feliile de rosii, le presaram cu putina sare si piper, apoi le acoperim cu cascaval ras (sau altfel de branza). Deasupra putem face un ornament cu felii de rosi si frunze de busuioc.
O coacem vreo 25 de minute.

Tarte "flori" cu ceapa verde si branza

Sunt tare aspectuoase si se fac usor, asa cum se vede in filmulet. Le putem umple cu ciuperci, sunca, diverse legume amestecate cu sos alb si branza etc.

Iata o reteta cu ceapa:
INGREDIENTE: aluat de foitaj, o bucata de branza Gruyère sau de care aveti, 4 cepe verzi taiate mare, un ardei rosu, 1 ou, 4 linguri cu smantana.
Aprindem focul la cuptor, ca sa aiba timp sa se incinga. Taiem aluatul in patrate mari si-l asezam in forme rotunde unse cu putin ulei. Punem branza, apoi ceapa, ardei cuburi apoi turnam si  oul amestecat cu smantana. Presaram deasupra putina branza rasa. 
Le mai putem umple cu diverse amestecuri - ca la budinci sarate sau pizza.

Aluat de pizza si alte sfaturi

Cam sa facem o  pizza reusita, afati AICI.

Pizza de post cu brocoli si tofu

Facem un aluat obisnuit de paine din 250 g faina,  1/2 cubulet de drojdie proaspata sau 1 pliculet drojdie(uscata), 5 linguri ulei masline, sare, apa calduta. Il framantam bine, il lasam sa creasca un sfert de ora , il intindem si il punem in forma de copt unsa cu ulei. Nu-l mai lasam la crescut in tava, ca sa fie coca relativ subtire. Il ungem pe toata suprafata cu ulei de masline, ca sa se izoleze aluatul si sa nu se imbibe cu sucurile lasate de legume si astfel sa se cruzeasca. Peste ulei ungem un strat subtire de suc de rosii si  presaram busuioc si/sau oregano. Apoi punem ingredientele: 2 ardei colorati, cascaval de post ras, buchetele de brocoli fierte, masline.Mai putem adauga cateva bucatele de ceapa (cruda, nu calita; ceapa se va coace si va fi foarte buna) sau 2 catei de usturoi, porumb, ciuperci, alte legume.
O coacem in cuptorul bine incins dinainte, cam un sfert de ora. Cand o scoatem din cuptor, mai presaram cascaval ras, o stropim cu apa si o acoperim cu un prosop gros. O lasam sa stea vreo 5 minute si apoi o servim ; in acest fel, aburii vor inmuia blatul si toate componentele iar pizza va fi frageda si se va taia si manca usor. O putem face si fara cascaval, iar in acest caz o vom lasa obligatoriu sub prosop, pentru ca aluatul fara ou sau branza pe el se usuca mai tare. 

Buseuri cu ciuperci

Un aperitiv clasic frantuzesc, foarte gustos , aspectuos si rafinat. Avem nevoie de un pachet de aluat de foitaj, 100 ml vin alb, 75 g unt, 450 g ciupercute, 75 g  faina, 1/2 l lapte, o cana   de smantana, 225 g cascaval si putin parmezan ras, sare si piper, ou pentru uns.

Punem vinul intr-o tigaie si il fierbem pana se reduce jumatate; in alt vas incingem untul si calim ciupercile taiate felioare. Scoatem ciupercile in alt vas si in tigaie adaugam  faina si o amestecam pe foc 1 minut, o subtiem cu laptele si fierbem timp de  5 minute. Adaugam smantana si vinul, branza si parmezanul, amestecand ca sa obtinem o umplutura legata. Dam deoparte de pe foc si adaugam ciupercile; lasam sa se raceasca.

Din aluatul de foitaj decupam cercuri; la jumatate dintre ele vom face un orificiu mai mic, astfel ca sa suprapunem cate doua cercuri de aluat si sa obtinem un fel de cosulet. Ungem cu ou si le coacem in cuptorul incalzit dinainte. Cand sunt coapte, le umplem cu amestecul de ciuperci si branza. Le mai dam la cuptor inca 2-3 minute. Preparate in acest fel (adica coapte separat) cosuletele pentru buseuri cresc mai inalte si nici nu se cruzesc, cum se mai intampla atunci cand se coc o data cu umplutura.