Fă sandwich-uri sănătoase

Atenție la pâine! Sandwich-urile se fac pe două felii de pâine, dar unele pot fi de două ori mai groase ca feliile obișnuite. Ia pâine din cereale integrale ori de câte ori poţi. 

Un sandwich sănătos este făcut din paine integrală, carne slaba sau peşte, salata de legume si o lingura de sos sărac în grasime. Pot fi folosite și unele fructe sau un iaurt fara grasimi. 

Alegeri sănătoase pentru sandwich-uri 

Carne de pui sau piept de curcan, fără piele 
Friptură de vită sau şuncă slabă
Ton, creveţi, somon sau carne de crab, fără maioneză
Ouă sau tofu 
Branza de vaci 
Dressing, sarac in grasimi, mustar sau ketchup 
Salata  
Pâine integrală sau tortilla wraps 

roşii

 salată de varză 

hummus de fasole, bob, vinete, năut, avocado

iaurt cu legume proaspăt tăiate 

Paste, orez sau fidea cu salata
Sushi
 Fructe, salată de fructe 
 

 

Mai multe feluri de roșii umplute

Roșiile crude se pot umple cu:

- varza alba+ ardei grași și sos tartar

- ciuperci cu maioneză

 -  urdă/brînză - și mărar

 - pește fiert + unt, lămâie

- porumb +  maioneză

- salată de vinete

- sote de legume

- conopidă fiartă cu sos de ou

Roșii la cuptor umplute cu:

 -  oua +  ceapa, usturoi, pulpa de rosii, cascaval ras.

 - orez+  ardei grasi-  ciuperci + pesmet fin, bulion,  ceapa, patrunjel tocat 

 -  ciuperci si orez+ smintina

 - ou întreg în fiecare roșie, sare, piper

- carne tocată

- sote de legume

 

Aperitive cu ciuperci (eclere)

Se fac eclere sau choux-uri după reţeta preferată sau din 125 ml apa, 2 linguri cu unt, 175 g faina, 4 oua;

Apa cu sare si untul se pun la fiert. Cind clocotesc, se pune faina toata odata si se amesteca, se lasa sa se raceasca putin si se pun ouale pe rind, amestecind dupa fiecare. Se pun gramajoare in tava si se coc. Nu se deschide cuptorul în primele 10 minute, apoi se dă focul ceva mai mic; la final, le mai lăsăm să se usuce in cuptor, cu uşa deschisă, ca la bezele. În acest fel, nu se vor lăsa.

Umplutura:

1 ceapa rasa, 250 g ciuperci, marar, patrunjel, sare, 1-2 oua

se caleste ceapa tocata marunt şi ciupercile, condimentate. La sfirsit se pun ouale. Se lasa sa se raceasca compozitia si se umplu eclerele.Deasupra radem caşcaval.

Tarta cu ciuperci

Aluat: 250 g unt, 450 g faina, 4 linguri de apa rece, sare.

Umplutura: 2 gogosari, 2 cepe, o cutie ciuperci, 4 oua, brinza rasa, o cutie smintina

Facem aluatul amestecand bine toate ingredientele si apoi il punem in tava unsa.
Se coace 5-10 min.
Gogosarii, ceapa si ciupercile se toaca sau se taie felii si se pun peste aluat.
Smintina se amesteca cu ouale, apoi cu brinza rasa, sare, piper si se toarna deasupra.
Se pune la cuptor circa 30 de minute.

Se pot face si tarte mai mici.

Omleta cu mazare

Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta; o sotam in unt, adaugam piper si patrunjel tocat. 

O rasturnam peste o omleta fierbinte, presarata cu cascaval ras.

Varianta mai dietetica, dar mai spectaculoasa: 

amestecam soteul de mazare cu oua batute, cubulete de rosii, rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor ( unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. Cand o scoatem, o presaram cu cascaval ras. 

Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim, calculand 2 oua de persoana.

Tarta cu rosii

Aluat fraged cu busuioc:
Se face din 75 g de unt, un pic de sare, 150 g de faina, 50 g de apa, cateva frunze de busuioc.
Punem faina pe planseta, in mijloc facem o cavitate in care adaugam untul cubulete si sarea, amestecam cu degetele, facem din nou "o fantana" in care turnam apa si lucram pana incorporam toata faina. Adaugam frunzele maruntite de busuioc, facem o bula din aluat pe care o acoperim cu o folie de plastic si o punem la frigider pentru 30 de minute.
Umplutura: 3 rosii, 2 catei de usturoi, 2 linguri cu patrunjel verde tocat, 5 migdale macinate, o lingura cu ulei de masline, o bucata de cascaval ras, sare si piper.
Taiem rosiile in feli subtiri, le presaram cu putina sare si le lasam la scurs pe o planseta. Cand le folosim, le presam putin, ca sa eliminam sucul. Amestecam uleiul cu usturoi tocat, migdale macinate si patrunjel. Scoatem aluatul de la frigider, il intindem si il punem intr-o forma unsa cu faina. Intepam aluatul cu o furculita si intidem sosul cu patrunjel. Asezam feliile de rosii, le presaram cu putina sare si piper, apoi le acoperim cu cascaval ras (sau altfel de branza). Deasupra putem face un ornament cu felii de rosi si frunze de busuioc.
O coacem vreo 25 de minute.

Clatite (blinele) de dovlecei (tuchini)

Avem nevoie de:
- 4-5 dovlecei
- 2 căţei de usturoi
- 150g faina
- 3 ouă
- 20 cl de lapte
- 2 linguri pătrunjel tocat ( şi ceapa verde putina )
- 1 lingură de ulei
- Sare, piper, boia sau alte condimente.

Radem coaja dovleceilor, apoi ii trecem prin razatoarea mare si ii punem la scurs; ii stoarcem pentru a indeparta apa.
Separat amesetcam făină, ouă şi lapte. Adaugam dovleceii, usturoiul pisat şi pătrunjelul tocat fin tocat, potrivim de sare.
Turnam in tigaie aluat cat sa formese niste discuri - mai mari sau mai mici - si le prajim 3 minute pe fiecare parte. Le putem servi imediat, cu sos rece de smanatana, de branza sau de rosii, amestecat cu cu usturoi.
Le mai putem presara cu branza si apoi sa le dam un pic in cuptor, sa se topeasca.

Tarte "flori" cu ceapa verde si branza

Sunt tare aspectuoase si se fac usor, asa cum se vede in filmulet. Le putem umple cu ciuperci, sunca, diverse legume amestecate cu sos alb si branza etc.

Iata o reteta cu ceapa:
INGREDIENTE: aluat de foitaj, o bucata de branza Gruyère sau de care aveti, 4 cepe verzi taiate mare, un ardei rosu, 1 ou, 4 linguri cu smantana.
Aprindem focul la cuptor, ca sa aiba timp sa se incinga. Taiem aluatul in patrate mari si-l asezam in forme rotunde unse cu putin ulei. Punem branza, apoi ceapa, ardei cuburi apoi turnam si  oul amestecat cu smantana. Presaram deasupra putina branza rasa. 
Le mai putem umple cu diverse amestecuri - ca la budinci sarate sau pizza.

Burgeri vegetali

Ingrediente: o ceapa mica tocata fin, 150 g soia boabe fiarta, o ceasca de naut, 1-2 oua batute, 2 felii de paine, un praf de chilli uscat, o ramurica de coriandru tocat, coaja de lamaie, olingura de sos soya, piper negru, malai pentru pane, ulei pentru prajit.
Facem un piure, la blender, din soia si naut. Adaugam condimentele, paine inmuiata si stoarsa.
Batem ouale cu piper negru; malaiul il punem pe o farfurie.
Formam 6 burgeri pe care trecem prin ou si malai, sa fie bine acoperiti. Se prajesc in ulei, la foc mediu, circa jumatate de ora; sa fie galbeni spre brun, pe ambele parti.

Pizza de post cu brocoli si tofu

Facem un aluat obisnuit de paine din 250 g faina,  1/2 cubulet de drojdie proaspata sau 1 pliculet drojdie(uscata), 5 linguri ulei masline, sare, apa calduta. Il framantam bine, il lasam sa creasca un sfert de ora , il intindem si il punem in forma de copt unsa cu ulei. Nu-l mai lasam la crescut in tava, ca sa fie coca relativ subtire. Il ungem pe toata suprafata cu ulei de masline, ca sa se izoleze aluatul si sa nu se imbibe cu sucurile lasate de legume si astfel sa se cruzeasca. Peste ulei ungem un strat subtire de suc de rosii si  presaram busuioc si/sau oregano. Apoi punem ingredientele: 2 ardei colorati, cascaval de post ras, buchetele de brocoli fierte, masline.Mai putem adauga cateva bucatele de ceapa (cruda, nu calita; ceapa se va coace si va fi foarte buna) sau 2 catei de usturoi, porumb, ciuperci, alte legume.
O coacem in cuptorul bine incins dinainte, cam un sfert de ora. Cand o scoatem din cuptor, mai presaram cascaval ras, o stropim cu apa si o acoperim cu un prosop gros. O lasam sa stea vreo 5 minute si apoi o servim ; in acest fel, aburii vor inmuia blatul si toate componentele iar pizza va fi frageda si se va taia si manca usor. O putem face si fara cascaval, iar in acest caz o vom lasa obligatoriu sub prosop, pentru ca aluatul fara ou sau branza pe el se usuca mai tare. 

Inele de ceapa

Ingrediente: cepe mari taiate inele groase, 1 / 2 ceaşcă bere neagră, 1 / 2 cană de apă minerala, o lingură ulei, 1 albuş, 1 / 2 linguriţă boia de ardei, piper, 1 linguriţă de sare de mare, 1 cană de făină, 1 / 4 linguriţă boabe de muştar macinate, 1 / 2 linguriţă pulbere de ceapă, ulei pentru prajit.
Se toarnă berea şi apa într-un castron de mixer sau blender. Punem piper, mustar, sare, alte condimente dorite si uleiul. Amestecam pana se omogenizeaza, adaugăm făina si o incorporam usor cu lingura. Sa fie ca un aluat de clatite; daca e nevoie, mai punem apa.
La sfarsit punem albusul batut spuma.
Separam inelele de ceapa. Scufundam cate unul într-o cantitate mică de lapte, timp de 10 de minute, apoi se cufunda în aluat. Le prăjim in mai mult ulei fierbinte pe ambele parti, pana se fac aurii, usor spre brun.
Le scoatem pe suport de hartie.

Alte variante de aluat:
* 1 cana amidon, o cana făină, un praf de copt, sare, 1 ou, o cana apa rece, 2 linguri ulei.
* 1 Cana făină, 1 / 2 cana făină de porumb, 2 ouă, sare si piper, condimente.
* o cana si jumatate făină, sare, praf de copt, o cana bere, 3 ouă.
Iata si o demonstratie video:

Drob cu ciuperci

Am facut drobul in tava lata de la aragaz, ca sa se coaca mai repede. Am folosit urmatoarele produse: 1 kg de ciuperci (de orice fel), 2-3 cepe, 6 oua, 2 felii de paine, o ceasca cu lapte, o legatura cu patrunjel, o cescuta cu ulei, 3 linguri de faina, piper negru, 2 catei de usturoi.
Ceapa se caleste putin cu usturoiul, iar ciupercile se fierb si se scurg. Dupa ce se races, se trec prin masina de tocat. Se adauga felile de paine muiate in lapte, stoarse si sfaramate cu furculita, sare, piper, 5 oua. Se amesteca bine, se adauga faina alba - 2-4 linguri, depinde de consistenta - si patrunjel verde tocat ( mai multisor).
Se intinde int tava de aragaz unsa cu ulei. Oul care a ramas se bate atat cat sa se omogenizeze galbenusul cu albusul si apoi se toarna (se intinde) peste drob, pentru a-i da o fata frunmoasa. Uneori, eu amestec acest ou cu boia de ardei dulce, ca sa fie drobul mai aspectuos. Tot asa, in loc de boia putem pune marar tocat sau susan.

Pasta de unt cu ciuperci

Ingrediente:150 g unt, 200 g ciuperci, sare, piper, patrunjel verde.
Calim ciupercile in putin unt, la foc mic, apoi le trecem prin masina de tocat. Le amestecam cu untul alifiat, sare, piper, patrunjel. Este o pasta buna pentru tartine.

Oua umplute in sos de iaurt

10 oua fierte tari, o cutie de iaurt, o cana de maioneza, un castravete marinat (sau cateva masline negre), mustar, 4 linguri de parmezan (cascaval) ras, patrunjel verde, sare, piper.
Ouale curate se taie in jumatate, pe lungime.
Zdrobim galbenusurile, le amesteca, cu putin mustar, sare, piper, cascaval, castravetele sai maslinele taiate foarte marunt, omogenizam cu putina maioneza.
Sosul il facem din maioneza si iaurt, amestecat cu patrunjel verde tocat; il punem pe un platouu si deasupra asezam ouale. Sau umplem ouale, le punem pe un platou si turnam sosul peste ele. Dam la rece.

Buseuri cu ciuperci

Un aperitiv clasic frantuzesc, foarte gustos , aspectuos si rafinat. Avem nevoie de un pachet de aluat de foitaj, 100 ml vin alb, 75 g unt, 450 g ciupercute, 75 g  faina, 1/2 l lapte, o cana   de smantana, 225 g cascaval si putin parmezan ras, sare si piper, ou pentru uns.

Punem vinul intr-o tigaie si il fierbem pana se reduce jumatate; in alt vas incingem untul si calim ciupercile taiate felioare. Scoatem ciupercile in alt vas si in tigaie adaugam  faina si o amestecam pe foc 1 minut, o subtiem cu laptele si fierbem timp de  5 minute. Adaugam smantana si vinul, branza si parmezanul, amestecand ca sa obtinem o umplutura legata. Dam deoparte de pe foc si adaugam ciupercile; lasam sa se raceasca.

Din aluatul de foitaj decupam cercuri; la jumatate dintre ele vom face un orificiu mai mic, astfel ca sa suprapunem cate doua cercuri de aluat si sa obtinem un fel de cosulet. Ungem cu ou si le coacem in cuptorul incalzit dinainte. Cand sunt coapte, le umplem cu amestecul de ciuperci si branza. Le mai dam la cuptor inca 2-3 minute. Preparate in acest fel (adica coapte separat) cosuletele pentru buseuri cresc mai inalte si nici nu se cruzesc, cum se mai intampla atunci cand se coc o data cu umplutura.

Bufet rece lacto-vegetarian

Ne vom axa pe salate, tartine, sandvisuri cu:
- legume: salata verde, ceapa verde, castraveti, rosii, ridichi 
- sosuri, dip-uri (cu iaurt, diverse legume, rosii) servite cu legume crude, biscuiti
- paste, salate  - de branza, ciuperci, vinete, telina
- branzeturi
- ciuperci  - umplute, cu sos, tartine, chiftele, drob
- oua
- fructe
- dulciuri
- altele - masline, capere, alune, muraturi

Tarte cu somon

Aluat: 250 g faina, 2 oua, 50 g unt, sare; amestecam si facem un aluat cu care imbracam formele de tarta.
Umplutura: o legatura ceapa verde, 2 ardei grasi colorati, ulei de masline, 2 oua, 2 linguri branza de vaci, 300 g somon, o lamaie.
Somonul se taie cubulete si se stropeste cu zeama de lamaie. Calim ceapa taiata bucatele nu foarte mici si ardeii cubulete. Amestecam pestele cu legumele, saram si condimentam dupa gust si umplem tartele.
Amestecam cele 2 oua cu branza si facem un amestec care se toarna deasupra. Se coc in cuptorul incins.

Sandvisuri cu salata si branza sau tofu

Spalam salata verde si o rupem in bucati; feliile de castraveti le taiem foarte fin si le presaram cu sare, ca se inmoaie. Taiem si feliile de rosii si pregatim bucatile de branza telemea desarata, tofu sau branza de vaci condimentata dupa gust.
Feliile de paine se ung cu ulei de masline si apoi asezam celelate ingrediente. Presam feliile si le invelim in folie, apoi le dam la frigider.

Pasta de sfecla rosie

Folosim o sfecla rosie coapta, 1-2 catei de usturoi, suc de lamaie, sare.
Sfecla rosie rasa pe razatoarea mica sau maruntita la robot se amesteca cu zeama de lamaie; adaugam usturoi si lucram la mixer, sa iasa o pasta. Pentru omogenizare, adaugam unt sau ulei. Se poate amesteca cu pasta tahini.

Pastă de morcovi cu brânză

Ingrediente: 400 g morcovi, 200 g brînză de vaci, 20 g ulei, 20 g lapte, 50 g ceapă rasă, 20 g usturoi, 100 g ardei gras sau pastă de ardei.
Mod de preparare:
Se amestecă bine, până se formează o pastă omogenă, toate ingredientele. Morcovii raşi pe răzătoarea mică, usturoiul pisat sau tocat, sare, piper, mărar sau late condimente, după gust. În loc de ardei, se poate pune o roşie tocată, fără pieliţă şi zeamă, sau un pic de pastă de roşii. Se serveşte cu pâine prăjită sau pâine neagră (de secară).