Salate delicioase, de tot felul

Vă redau citeva imagini dintr=o broşură cu salate - poate vă inspiră, atit in perioada de post, căt şi pentru masa de paşti.

Salată de ciuperci

Ingrediente:

½ kg ciuperci, ulei, otet sau zeamă de lamâie, sare, piper, patrunjel


Ciupercile curatate si fierte se taie in felii, apoi se amesteca cu sosul făcut din ulei, sare, piper, otet; deasupra se presara patrunjel tocat. O servim cu măsline sau putem adauga şi ceapă.

Salată de iarnă cu telină

Foarte gustoasă!
Am făcut salata cu: 
-o țelină crudă dată prin răzătoarea mică
-2-3 mere dulci-acrișoare date prin răzătoarea mare
(ambele se stropesc imediat cu zeamă de lamâie)
-1 pahar cu maioneză de casă acrișoară, în care se poate pune, după gust, 2-3 linguri de smântână acră sau iaurt gras
-ouă fierte
-măsline
-pătrunjel verde

Cantitățile se pun după gust și după numărul de porții dorite.

Salată cu ciupercute și spanac

Mai întâi am pus ciupercile să se coacă pe o tigaie-grătar așezată deasupra aragazului. Am pus ciupercile în tigaia bine încinsă și le-am copt numai pe partea de deasupra a pălăriei, iar în interior am presărat puțină sare. 
Între timp am spălat spanacul și l-am rupt fâșii. Ama adăugat ceapă verde și câteva felii de ridichi sau de roșii. Deasupra am pus ciupercuțele și un sos format din ulei de sîmburi de struguri, lamăie și mărar . 

Salată asiatică de morcovi marinati

Este una din salatele mele preferate, fiind gustoasă, aromată, vitaminizantă și hrănitoare; poate înlocui o masă, mai ales dacă vrem să slăbim.

Luăm câțiva morcovi mărișori și fragezi; să nu fie deshidratați, caci salata nu va ieși așa de bună.

II trecem prin răzătoarea mare sau prin robot.

Îi presărăm cu puțină sare și îi frecăm cu mâna, așa cum facem la salata de varză.

Adăugăm câțiva căței de usturoi tăiați mărunt, 1-2 linguri de boabe de coriandru zdrobite (nu praf) - e obligatoriu, acesta îi conferă nota asiatică și se combină bine cu aroma de usturoi.

Apoi punem oțet din mere, ulei (de struguri) și amestecăm foarte bine. 

Este bună a doua zi, când morcovul s-a macerat un pic și nu mai este tare. 

Se poate păstra câteva zile, la rece, pusă în borcane cu capac.

Alături de o felie de pâine neagră, este un fel - prânz, cină, gustare -  natural foarte gustos și sănătos.

Ciorbă de sfeclă roșie

Este ușor de făcut și uimitor de gustoasă și plina de vitamine.
O metodă rapidă de făcut ciorba:
treci prin razatoarea mare 1-2 cepe, pe care le calesti numai atat cat sa se evapore sucul; adaugi o cana cu apa si lasi sa clocoteasca;
- mai treci prin razatoare 2 morcovi frumosi, 2 patrunjei si/sau pastârnac, o bucata marisoara de telina  - vei obtine un castron de legume rase, pe care le adaugăm peste ceapa si le lasăm sa fiarba;
- mai adaugăm apa, cât considerăm ca trebuie. 

Dupa ce vreo 10 minute adaugăm si 1-2 sfecle rosii rase tot prin razatoarea mare (o farfurie cu vârf.
O sfeclă rosie mai mica ( sau o bucata ) o trecem prin razatoarea mica si o pastrămi pentru a o adauga la final;

Dupa ce au fiert radacinoasele - dar nu foarte mult, pot sa fie un pic mai tari - pentru a pastra vitaminele.
Adaugăm o cescuta mica de orez, zarzavat de ciorba conservat sau legume proaspete ( rosii, ardei, verdeata). La final pui 1-2 cani de borș clocotit, o ramura de cimbru, leustean si sfecla pastrata.
Va avea o culoare intensa rosie.
Cine vrea, poate pune cubulete de cartofi.
Eu nu am pus, pentru ca a rezultat o ciorba deasa; daca treci radacinoasele printr-o razatoare speciala care le taie ca pe taietei, va fi mai bine. Eu am o razatoare care taie legumele mai lungi ( nu chiar ca taieteii). Cine vrea, o serveste cu smantana sau o poate acri cu bors combinat cu iaurt.

Salata de cartofi picanta

O facem cu cartofi roz, o legatura de pătrunjel tocat, 1-2 căţel de usturoi, tocati, suc de la 1-2 lămâi, 2 linguriţe de ulei, cateva masline, sare si piper dupa gust.

Se fierb cartofii in coaja, cu sare. Se lasa sa se răcoreasca putin. Se curata si se taie cuburi.
Se face un sos din restul ingredientelor şi se amestecă bine. Se adauga maslinele si se lasa vasul acoperit macar vreo jumatate de ora.

Salata de orez

Sos vinegreta: 1 / 4 pahar de oţet, 3 / 4 ceasca ulei, 1 lingurita mustar Dijon, 1 linguriţă pătrunjel tocat, 1 linguriţă de arpagic tocat
plus
1- 2 ardei gras, tocat 
1 ardei iute
1 gogosar 
1 / 2 ceapa tocata 
2 cesti de orez fiert
sare şi piper 

Amestecăm toate ingredientele pentru vinegreta, cu un tel. Adaugam piper, orezul si celelalte ingrediente, si dam un pic la rece.
Dupa caz, decoram cu ciuperci, oua sau branza.

Fasole verde cu migdale

Se face cu fasole verde, sare, 3 linguri de ulei, 1 căţel de usturoi pisat, 1 / 2 linguriţă de chimen, 1 / 4 linguriţă de boia de ardei, o lingura cu migdale zdrobite. 
Fierbem fasolea în apă sărată si apoi o scurgem. Puneti ingredientele rămase (cu excepţia migdalelor) într-o cratiţă, la foc mediu, timp de două minute, amestecând continuu. 
Se adaugă si migdalele şi se amestecă, apoi se toarnă peste fasole; se serveşte calda. 

Salata de patrunjel verde

Daca vrem sa primim mai multa vitamina C si sa oferim variatie meniului nostru, putem face aceasta salata foarte simpla:
spalam si zvantam un castronas de frunze patrunjel, peste care adaugam sos vinegreta ( din cateva linguri de zeama de lamaie, sare, apa si la final adaugam si ulei pentru salate). Amestecam totul si dam la frigider circa 30 -60 de minute. O servim rece, alaturi de oua, cartofi, peste etc.

Supa de rosii cu ardei copti/Spicy tomato soup with grilled sweet peppers

Este supa mea preferata, pe timpul verii, dar o mai fac si iarna, cu suc conservat.
Sunt multe retete de supa de rosii; am citit, pe internet, retete de supe cu rosii gratinate, calite, cu ghimbir, cu diverse condimente.
Si reteta mea e condimentata si aromata si, cred eu, originala, pentru ca am adaugat un element nou - ardeii copti.
Ingrediente necesare: aprox. 1,5 kg de rosii, 1-2 cepe, 2 morcovi, o felie de telina, 3 ardei grasi sau gogosari, 4-5 linguri de orez, ulei, condimente - o ramura de cimbru, o ramura de busuioc, cateva boabde de enibahar, piper, sare, putin zahar, 3 catei de usturoi, frunze de telina si patrunjel verde, putin cardamon si curry (numai cate un bob sau dupa gust).
Se calesc foarte usor, ceapa tocata fin si radacinoasele rase pe razatoarea mica - daca vrei sa fie supa mai fina. Se pune si orezul, apa si se lasa sa fiarba. Toate rosiile se fac suc, care se adauga peste legumele fierte si se mai fierb impreuna. Tot acum se pun cateii de usturoi feliati, enibaharul, sarea. Ardeii se coc, se curata de coaja si se taie fisii subtiri, apoi se adauga si ei in supa. Inainte de utimul clocot, se pune si restul condimentelor si ramurile de cimbru si busuioc. La final, se pune verdeata (sa predomine telina). Rezulta o supa crema. Daca e prea subtire, se poate ingrosa cu putin amidon sau faina desfacuta in putina apa rece (se lasa sa mai fiarba un pic,in acest caz, ca sa se ingroase).
Se drege gustul cu sare si zahar.

Salata cu morcovi caliti si iaurt

Folosim 4 morcovi frumosi, o lingura de ulei de masline, 3 catei de usturoi, o cana de iaurt, cateva stafide, sare, piper, masline si patrunjel verde.
Dam morcovii pe razatoarea mare sau ii taiem cu dispozitivul pentru legume.

Incingem uleiul intr-o tigaie si calim morcovii 7 minute, pana se inmoaie un pic. Sa nu fie moi, ci cum s-ar spune, pe jumatate fierti.
Intr-un bol amestecam iaurtul cu usturoiul pisat sau tocat, adaugam morcovii raciti, stafidele, condimentele. Dupa gust, se poate pune si zeama de lamaie.
Se orneaza cu masline si frunze de patrunjel.

Pizza de post cu brocoli si tofu

Facem un aluat obisnuit de paine din 250 g faina,  1/2 cubulet de drojdie proaspata sau 1 pliculet drojdie(uscata), 5 linguri ulei masline, sare, apa calduta. Il framantam bine, il lasam sa creasca un sfert de ora , il intindem si il punem in forma de copt unsa cu ulei. Nu-l mai lasam la crescut in tava, ca sa fie coca relativ subtire. Il ungem pe toata suprafata cu ulei de masline, ca sa se izoleze aluatul si sa nu se imbibe cu sucurile lasate de legume si astfel sa se cruzeasca. Peste ulei ungem un strat subtire de suc de rosii si  presaram busuioc si/sau oregano. Apoi punem ingredientele: 2 ardei colorati, cascaval de post ras, buchetele de brocoli fierte, masline.Mai putem adauga cateva bucatele de ceapa (cruda, nu calita; ceapa se va coace si va fi foarte buna) sau 2 catei de usturoi, porumb, ciuperci, alte legume.
O coacem in cuptorul bine incins dinainte, cam un sfert de ora. Cand o scoatem din cuptor, mai presaram cascaval ras, o stropim cu apa si o acoperim cu un prosop gros. O lasam sa stea vreo 5 minute si apoi o servim ; in acest fel, aburii vor inmuia blatul si toate componentele iar pizza va fi frageda si se va taia si manca usor. O putem face si fara cascaval, iar in acest caz o vom lasa obligatoriu sub prosop, pentru ca aluatul fara ou sau branza pe el se usuca mai tare.