Ciuperci umplute cu vinete, nuci şi ierburi proaspete

Le facem cu: 20 de ciuperci mai marisoare, o vânătă, 4 linguri ulei de măsline, 1 / 2 ceasca nuci macinate mai mare, 1 / 2 ceaşcă pătrunjel proaspăt tocat si mărar, sare, piper negru, branza Gouda (cas, mozzarella).
Tocam coditele ciupercilor si palariile le punem deoparte.
Curatam vinetele de coaja si le tăiem in cuburi mici, le punem într-o strecurătoare şi le presăram cu 1 lingură de sare. Mai punem deasupra o greutate, un castron sau altceva, si le lasam 15 minute, ca sa se scurga sucul amar. Cand le folosim, le vom stoarce pentru a scapa de cat mai mult suc.
Într-o tigaie punem ulei de măsline, cand se incinge adaugam vânătă cuburi si le calim aproximativ 7 minute, sa fie usor rumenite pe toate laturile. Adăugam coditele de ciuperci, mai calim 3 minute.
Cand s-a mai racorit adaugam nucile, si verdeata, sare şi piper. Cu aceasta compozitie umplem fiecare palarie de ciuperca, apoi o presaram cu brânză rasa. Le asezam in tava, pe foaie de copt si le coacem in cuptorul incins dinainte, timp de 20 de minute.
Sunt minunate!

Salata (conserva) din vinete si legume amestecate

INGREDIENTE

2 vinete de marime medie (circa 500 g), tăiate în cuburi
1 varză medie, taiata fideluta (circa 1 kg)
2 ardei grasi, tocat (250 g)
1 ardei iute feliute, curatat de nervuri si seminte (sau mai putin, atat cat sa fie muraturile un pic iuti)
4 patlagele verzi - 450 g, tocate
4 morcovi rasi lung - 450 g)
1 manunchi de petioli de ţelină
1 capatana de usturoi fin tocat
1 cană cu mentă proaspătă tocata
1 cană cu pătrunjel proaspăt tocat
4 linguri de sare
300 ml oţet de vin
Incepem cu vanata, care se va taia felii, se presara cu sare si se va lasa la scurs, punand pe acestea o greutate. Se lasă aproximativ 20 de minute, apoi se clatesc cu apa rece; se storc usor.
Într-un castron mare amesteca, toate legumele şi plantele aromatice. Se adaugă sare şi se amestecă bine cu mâinile. Dam deoparte vreo 20 de minute.
Pregatim un borcan de 2l, sterilizat prin fierbere în apă şi uscat bine.
Umplem borcanul cu legumele stoarse usor, apoi turnam oţet cat sa fie acoperite legumele. Legam borcanul cu celofan; se păstrează într-un loc rece si se consuma dupa o săptămână.

Fasole verde cu masline

Ingrediente: 1 kg fasole pastai, ulei, sare, 300 g rosii, 1 ceapa verde mai mare, marar, 1 lingurita faina, 150 g masline ulei, sare.
Calim foarte putin ceapa (tocata foarte marunt) in ulei, punem faina, apa clocotita si sare. Adaugam fasolea taiata bucati si o fierbem. Cind este destul de fiarta, dar nu prea moale, punem si rosiile taiate cubulete, mararul tocat si maslinele oparite sau desarate, dupa caz. Lasam sa mai farba, ca sa scada sosul.

Rosii umplute cu omleta

Pregatim cateva rosii pentru umplut - adica le scobim, le lasam la scurs si apoi le presaram cu putina sare.
Pregatim o omleta obisnuita din cateva oua - apreciaza fiecare cate, depinde de numarul rosiilor. Maruntim omleta, o amestecam cu marar sau patrunjel, cascaval ras si un ou crud.
Umplem rosiiile cu aceasta compozitite, le asezam intr-un vas Jena, le stropim cu putin ulei si le presaram cu cascaval ras. Le dam la cuptor vreun sfert de ora - depinde de gustul fiecaruia.
In umplutura mai putem adauga ceapa verde, ciuperci sau ardei.